pH对酶活性的影响机制很复杂，主要有下列几个方面： 1.pH过小（过酸）、过大（过碱）都能使酶蛋白变性而失活. 2.pH的改变能影响酶活性中心上必须基团的解离程度，同时也可以影响底物和辅酶的解离程度，从而影响酶分子对底物分子的结合和催化，只。
