油泼菜怎么做好吃

油泼鱼的做法步骤

1

第一步：备齐材料，额，貌似少拍了个蒜头，抱歉抱歉。

2

将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。（也可请店家帮忙处理，不过他们一般都弄得不怎么干净，记住哦，鱼腹中的黑膜要洗干净）。

3

将鱼两边的胸骨片下来。

4

将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。

5

片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜，可以慢慢来，多试几次就能上手了，片鱼的刀最好要用锋利点的，快刀片鱼，钝的话鱼肉容易散掉。要小心不要切到手了。

6

将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉腌渍。（是不是有点熟悉？嘿嘿，我这里用的是腌渍水煮鱼鱼肉的方法）。

7

将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

8

将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。（可以准备一个漏勺，将生的鱼肉放在漏勺中再下锅焯烫，鱼肉要分几次下锅，不然会手忙脚乱的~~）。

9

在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。

10

烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。

11

这个是刚才煮鱼骨的汤，我加了些醋，味精，胡椒粉以及盐巴，做了一锅鱼汤。呵呵，材料一点都没浪费呢。

油泼菜我家一般做油泼金针菇或者油泼油麦菜，就说说这两个菜的做法吧。
1. 油泼金针菇
将金针菇洗净摘成小朵，上蒸锅蒸10分钟或者汆烫5分钟捞出装盘，加入调好的调味汁（酱油、醋、耗油、盐、糖、水），最后热锅凉油把蒜爆香，热油浇到金针菇上。
2. 油泼油麦菜
油麦菜洗净切好装盘，加入调好的调味汁（盐、鸡精、酱油、糖），最后热锅凉油把蒜爆香，热油浇到油麦菜上。
超级简单超级好吃，推荐家庭聚餐时来一道。