凉拌牛肉汁怎么调？

用料：一品鲜2勺、白糖1勺、香油微量、辣椒油1勺、蒜泥适量、葱沫适量、香菜沫适量。

注：干辣椒需要提前榨油，锅内油温7成热，浇在干辣椒上即可。如果家里有黑芝麻也可以往辣椒油中撒一些白芝麻，这样拌出来的牛肉会更加的香。

1、准备个碗，三勺一品鲜；

2、白糖；

3、香油；

4、辣椒油；

5、蒜泥；

6、葱沫；

7、香菜；

首先盐，糖，糖较多，味精、醋适量，酱油和红油、蒜泥、姜末适量放点，接着淋上汤。

具体步骤：

材料：牛腱一个，小青瓜一条，姜一块，葱一棵，蒜一粒，小米椒1只，八角一个，花椒20粒，草果一个，肉桂一小片，香叶2片，甘草1片，料酒3汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，蚝油0.5汤匙，凉拌醋一汤匙，风味豆豉2汤匙，清汤2汤匙，芝麻油几滴

步骤：

1. 牛腱洗干净备用

2. 牛腱冷水入锅，放入2汤匙料酒，几片姜片，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出牛腱

3. 重新烧一锅干净的水，放入葱段、八角、5片姜片、还有草果、肉桂、香叶以及甘草和花椒烧开后放入牛腱

4. 把再次烧开的牛腱倒入压力锅中，压25分钟左右，取出放凉，观察筷子能轻易插进肉最后部位即可

5. 取一干净的碗，放入拍碎的蒜蓉，倒入一汤匙香醋，2汤匙蒸鱼豉油，2汤匙风味豆豉，半汤匙蚝油拌均匀（有需要可加入2汤匙清汤，如果是干拌，就不需要加清汤了，我担心蓑衣黄瓜不入味才加的）

6. 取出小青瓜，切蓑衣刀，如不会切，切片切丝都成

7. 把牛腱切片，碗中放入蓑衣黄瓜，然后在上面铺上牛腱，倒入调好的酱汁，冰镇30分钟

8. 取出，撒入少许葱花和小米椒碎，滴入几滴芝麻油即可。

原料:鸡精少许，蒜，尖椒，醋，酱油（蒜拍碎，做成蒜蓉，尖椒切成小丁，将鸡精、蒜蓉、尖椒丁、和牛肉放在一起，加醋、酱油一起拌就行了，醋和酱油可以根据自己的口味来调）

方法/步骤

牛肉放入冷水锅中煮，在大火烧开后将浮沫捞出后加如生姜、大料、盐，然后转中火煮至牛肉变熟、再煮牛肉的同时，将花椒粉、鸡精、味精、盐、麻辣鲜、醋、酱油、辣椒酱、辣椒油放入碗中用开水冲化，撒少许芝麻进去将煮熟的牛肉捞出凉凉，不要放到冰箱里，自然凉冰就好，然后将牛肉切成一片一片的放入盘中，再将勾兑好的调料汁倒入，搅拌一下放入适当蒜泥，搅拌均匀，在搅拌均匀的牛肉片上滴几滴香油，然后撒入少许香菜调味即可。