其实熟食卤制品的味道好坏在于卤水，卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。廖 排骨卤菜作为作为川卤经典，其卤水历史悠久，可以追溯到清朝年间，至今已超过百年。
