怎样用酱油腌制鬼子姜

鬼子姜又叫洋姜，它对血糖具有双向调节的作用，即一方面可使糖尿病患者的血糖降低，另一方面又能使低血糖病人的血糖升高。洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。美丽传说：古时候有个叫刘明的小伙子偶得一块人心，在水里洗了一下后变成一个美丽的姑娘，于是两人结了婚。而他心如蛇蝎的嫂子却以为那姑娘是个妖怪，于是打碎了盛放那个心的碗，又觉得不解气，就把那人心剁成碎块埋到了房后的井台上。姑娘托梦给刘明，是她已幻化成鬼子姜，每年开出黄花的时候在井台上与他相会。刘明到井台上果然见密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井台与妻子相会，抱头痛哭，而且每年收获鬼子姜时，总不肯挖完，让它生根发芽，盼的是和妻子重逢相会。 小时候经常去地边上挖这种洋姜，每次都是满载而归，到家后妈妈会将这些洋姜腌制起来，过段时间就可以当菜就着馒头吃了，咸中带有一丝丝的甜味，吃起来脆脆的，特别好吃......话不多说，一起来跟我学怎么腌制鬼子姜吧！
工具原料工具：保鲜盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面酱1小包 糖3勺 白糖3勺 蚝油 酱油 花椒 大料 盐
方法/步骤分步阅读
1
/7
鬼子姜洗净晾干,将其放在通风阴凉处风干2天左右，表面看起来皱皱巴巴的样子即可。将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子内。
2
/7
花椒和大料加水煮开后晾凉备用。
3
/7
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油。
4
/7
再加入糖、一点蚝油、白酒、盐。
5
/7
将其拌匀。
6
/7
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜即可。
7
/7
盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
注意事项
1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。这样口感更好！

洋火、洋灰、洋布、洋油、洋碱……，这些带“洋”字的词所指称的物品，都是外来物品，因为进口而在其名称上冠以“洋”字，来区分它的归属地。说这些，貌似是与美食无关的题外话，其实不是。除了这些洋玩意儿，还有一种眼下正当季的吃食，用来腌制佐粥小咸菜清脆清口又下饭，它唤为“洋姜”。

洋姜，有些地方又叫鬼子姜，学名叫做菊芋。别看它如今遍布于中国各地，但它可是正儿八经的外来物，原产于北美洲，十七世纪传入欧洲之后才又传入中国。洋姜是多年生的植物，生命力及繁殖能力极强，一小块儿洋姜扔到路边的土里，不出两年必成片生长，种上就不用管，种上一年，接下来就是无期限的收获。洋姜的花为黄色，很漂亮，可作美化宅院之用。

深秋正是收获洋姜的季节，它的块状根茎埋于地表稍浅处，不用太费劲就能刨出。易成活、不用打理还高产，所以注定洋姜的市场价格不会太高。市场一角天天都有大妈大婶儿售卖洋姜，一斤才一块钱，称上两斤，哪怕多个二三两，大妈也会把零头给抹掉。但凡售卖洋姜的人，且观之，皆是面善之人，种点儿洋姜到市场换点儿小钱补贴家用，也只有勤俭持家善良的老人才会行此之举。

洋姜可炒肉可水煮可腌制可凉拌，吃法颇多。用洋姜腌制成小咸菜儿，无论是佐粥还是就馒头烙饼，味道都是一绝，清脆有加，丝丝甜味儿，吃一口就难停。我家喜欢现吃现腌，这样来得健康，做法分享给大家。

【现腌现吃的鬼子姜】
【食材准备】：鬼子姜500克、鲜酱油2汤匙、陈醋5汤匙、盐3克、白糖3克、蒜半头、香油少许。

【具体制作步骤】：

1、把鬼子姜清洗干净，拿一把小刷子仔细刷洗，把它表面的泥土洗净。

2、鬼子姜切片，如果这个鬼子姜块儿比较大，切丝亦可，会更快地入味儿。

3、蒜切片，放进大碗中，加入鲜酱油、陈醋、盐和白糖。

4、搅拌均匀，腌制一个小时以上就可以食用了。

5、吃前把鬼子姜捞进盘中，淋入少许香油拌匀，清脆无比又异常清香，爽口的很，有了它，连肉都不吃了。

【有话说】：
1、鬼子姜本身没有什么味道，所以，它的味道主要来自于你用的调味料。喜欢吃什么口味的，就佐之以什么口味的调味料即可。

2、因为鬼子姜本身含有丰富的淀粉，跟土豆等根茎类蔬菜相似，鬼子姜也可以蒸熟了吃，吃的时候若是再蘸点儿白糖，就跟吃山药似的，大家可以试试看。

3、一般人群皆可食用，但孕妇和眼疾患者最好是少食或不食。