炸过鱼的油，怎么才能除掉油里的鱼腥味？??!!!

1)把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

(2)把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

但是，最好不要重复用油。。。

炸豆腐去腥法：将豆腐放进油锅里炸。
这一招的优点是：豆腐变成了好吃的油豆腐，而油中的腥味也去除了。
缺点是：炸过的豆腐中会有些腥味，这个口味的豆腐不见得人人喜欢。
特别提示：在炸豆腐前先用花椒、葱、姜、蒜爆一下油，去腥的效果会更加明显。

家常炸鱼，锅内得倒一定数量的油，才能使鱼炸得焦，炸得酥，炸过鱼后所剩下的油带有一股鱼腥味，不好作其他使用，这种腥味主要来自鱼肉中的三甲胺，这种物质溶于油脂，不易分解或挥发，多沉积在油底部，除掉油中的腥味可以使用两种方法。

1．把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段，姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，然后将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐糊化沉底，吸附一些油内的三甲胺。从而除去了油中的大部分腥味。然后澄清油底子，去掉花椒、葱、姜，油可以继续使用。

2．把炸鱼的剩油烧热，经葱、姜、花椒去腥味以后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇热爆炸沉入油内，接着又成泡状浮着的淀粉泡，把油澄清后就可以使用。千万注意，淋湿淀粉，要注意安全，避免油爆把人烫伤。

可以用花椒炸一下。不过要想彻底去除不太容易。建议不要使用，因为会有很多的毒副作用。

如果实在舍不得，可以倒入容器中，等他自然沉淀以后。下次炸鱼的时候在取上面清亮的部分用。

重复用油不好啊.会产生致癌物质啊.

放点白醋就OK了！记住哦