关于韩国语泡菜的论文

무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지(渍)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다.

김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.

김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(净肠作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대(上古时代)에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 '소금절이', '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데, 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다.

2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다.

질문자인사 ㅎㅎ

저는 김치에 대한 설명 나갑니다~

찾은 곳은 네이버 이지만, 서술은 직접!

김치는 채소 생산이 어려운 겨울철 비타민 A, B, C 등을 비롯하여, 그 부재료가 지닌 다양한 영양성분을 공급하며 또한 인체의 생리기능 활성화에도 도움을 주는 종합보양식품이다.

김치의 우수성으로는, 여러 병을 예방할 수 있다, 몸에 필요한 영양소가 많다, 소화가 잘 되게 도와준다. 등이 있다.

김치는 채소를 소금물에 담근다. 라는 뜻이 있다.

김치의 종류에는 배추김치, 열무김치, 오이소박이, 물김치, 총각김치, 파김치, 갓김치, 숙김치, 깍두기 등이 있다.

이걸로 도움이 됬으면 하네요^^

오늘날의 김치는 1600년 대 고추가 상용화 되기 시작하면서 나타났다. 그러나 실제 김치의 기원은 삼국시대의 역사까지 거슬러 올라가야 할 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래 보관하도록 먼저 말리는 방법, 즉 수분을 건조를 통해 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 음식을 소금에 절이는 방법을 알아냈다. 그 다음 단계가 발효시키는 방법이었는데 이것이 김치의 시초가 되었다. 당시 한반도는 쌀을 주식으로 하는 농경사회였기 때문에 채소를 통하여 각종 비타민과 미네랄을 섭취하였다. 그러나 사계절이 뚜렷한 기후특징으로 인해 한겨울에 채소를 먹을 수가 없게 되자, 염장에서 생산되는 소금은로 배추를 절이게 된 것이 점차 발전하여 오늘날의 김치가 되었다.

이런 긴 역사를 가졌으니 김치의 종류도 많을 수밖에. 이 김치의 종류는 크게 김장 김치, 계절별 김치, 지역별 김치로 나뉜다. 김장 김치는 깍두기와 배추 겉절이 등이 있다. 그리고 지역별 김치로는 경기도의 씀바귀 김치, 연꽃 동치미 등이 있고, 강원도에는 고기식혜, 생선 식혜 등이 있다. 또 충청도에는 돌나물김치, 양파 김치가 있고 경상도에는 부추김치, 전라도에는 백김치나 동치미 등 고추가 들어가지 않은 맵지 않은 김치가 많다. 제주도에는 동지 김치가 있다.

이때, 궁금증.... 왜 지역에 따라 김치의 맛이 다를까?? 그 이유는 기후에 따라 젓갈도 다르고 양념도 다르기 때문이다. 예를 들어, 북쪽지방은 기온이 낮고 추워서 김치의 간을 싱겁게 하고, 양념도 담백하게 한다. 예로는 동치미, 백김치, 보쌈김치 등이 있다. 남부지방은 기온이 높기 때문에 김치의 맛이 짜고, 젓갈을 많이 쓰며 젓갈의 냄새를 없애기 위해 고춧가루 등의 양념을 많이 써서 매운 맛이 강하다. 예로는 배추김치, 오이소박이, 부추김치 등이 있다. 그리고 해안 지역은 그 지방에서 나는 해산물로 젓갈, 양념을 만들기 때문에, 평야나 산간의 고랭지 채소 재배지에는 그 지역에서 나는 농산물로 무, 배추 등의 재료를 쓰기 때문에 그 맛이 다르다.

또 계절에 따라 먹는 계절별 김치가 있는데 계절별 김치로 봄에는 돌나물김치, 햇배추김치, 파김치(봄김치), 시금치김치, 봄 갓김치, 얼갈이김치, 미나리김치 등이 있고 여름에는 열무김치, 열무물김치, 부추김치, 오이소박이, 양배추김치, 가지김치, 박김치, 오이지 등 시원한 무김치가 많다. 가을에는 고들빼기김치, 가지김치, 총각김치, 파김치, 고춧잎김치, 가을갓김치, 콩잎김치, 깻잎김치, 통배추김치, 동아김치, 풋고추김치 등이 있고 겨울에는 동치미가 대표며 그 외 섞박지, 통배추김치, 보쌈김치, 깍두기, 통무김치, 백김치, 총각김치, 호박지 등이 있다.

종류도 많은 김치의 재료도 가지가지. 주재료인 배추와 무를 비롯하여 속 재료인 무채, 대파와 쪽파, 갓, 양파, 마늘과 생강 다진 것 등 여러 재료가 들어간다. 그 외 양념 재료로는 고춧가루, 소금, 설탕, 각종 젓갈이 들어가고 기호에 따라 굴 등 해산물이 들어가기도 한다.

재료 준비도 중요하지만 더 중요한 것은 김치를 만드는 방법. 김치를 만드는 방법은 그게 5가지로 나뉜다. 처음엔 중요한 배주 절이기. 30%의 소금물에 5~6 시간 쯤 절인다. 배추를 절이는 동안은 속 재료를 손질하자. 무는 채를 썰어 준비하고 각종 젓갈과 양념, 조미료 등은 용량을 잘 맞춰 둔다. 세 번째는 진짜 맛인 배추 속을 만들고 네 번째로는 그 속을 배춧잎 사이사이에 구석구석 고르게 잘 채워 넣는다. 마지막으로 겉잎으로 배추를 잘 싼 뒤에 꾹꾹 눌러서 저장을 한다. 저장도 되게 중요한 과정이다. 왜냐하면 김치가 얼마나 잘 익느냐에 따라 김치의 맛이 좌우되기 때문이다.

우리 민족의 위대한 발효 식품인 김치. 이제 이 김치의 효능에 대해 알아보자. 김치는 유산균이 풍부하다. 그래서 우리 몸의 나쁜 노폐물을 정화 시켜주는 작용을 가지고 있다. 또한 유산균 덕분에 비타민 A, B, C가 골고루 함유되어 있어 밥 속의 탄수화물로만 섭취 할 수 없는 영양소를 보충해 주어 우리 몸의 균형을 유지시켜 준다. 마지막으로 저칼로리 식품이라는 점이다. 칼로리가 적으니 다이어트 및 항암효과도 가지고 있다.

이렇게 좋은 김치를 발전시켜 세계화 하려면 어떻게 해야 할까??

첫째, 김치의 다양화를 꾀해야 한다.

김치가 짜고 매운 밥반찬이라는 인상으로는 김치의 세계화엔 한계가 있다. 주 음식은 아니더라도 준 음식에 근접한 음식으로 발전시킬 필요가 있다.

둘째, 김치와 관련된 다양한 음식의 개발이다.

이미 김치유산균음료가 개발되었고 '김치버거, 김치라이스버거, 김치피자' 등의 패스트푸드도 시판되고 있기는 하다. 그러나 한국의 김치에 열광하는 일본인들이 '김치과자, 김치 샐러드, 김치카레' 등을 개발한 것에 주목해야 한다.

셋째, 김치의 영양학적, 의학적 효능의 홍보이다.

김치가 성인병 예방과 암에 유효한 발효식품이며 다이어트에 좋다는 등의 의학적 자료들을 본격적으로 뒷받침하는 연구가 꾸준히 진행되어야 한다.

넷째, 끊임없는 김치의 개발과 연구이다.

‘가장 한국적인 것이 가장 세계적이다.’ 라는 말이 있듯이, 21세기 식문화에 대한 새로운 변화와 그 흐름 속에서 우리의 전통식품인 김치에 대한 끊임없는 개발과 연구를 통해 세계를 향해 나아가야 한다. 김치는 시원하고 물리지 않고 많이 먹어도 열량이 적어 살찔 염려를 하지 않아도 되는 독특한 음식이다. 이러한 특색을 살리고 국제적인 음식으로 개발하려면 대형 김치업체나 요리연구가, 학계의 노력만이 아니고 고급 음식점이나 호텔의 식당 요리사들의 노력도 필요할 것이다.

이처럼 역사도 길고 효능도 많은 김치. 김치 종주국인 우리나라가 중국산 김치나 일본의 기무치에 뒤지지 않도록 우리가 우리 김치를 우리 손으로 개발해 가야 할 것이다.

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