建行信用卡里面有2000信用额度是1000可以分期买3000 的东西么？

不明白你的意思，不过你应该就是想要办理分期吧。
信用卡办理分期，分期额度是按照你信用卡的永久额度的100%设置的。如果你额度是2000，那么最多可以办理的分期金额就是2000。如果你自己先存了1000，你可以刷卡消费买3000的东西，但是不能针对这笔消费办理消费分期。
我建议你可以申请建行的账单分期啊。账单分期，就是在结出账单后，在账单日次日至最后还款日期间，你可以申请将已出账单的消费金额办理分期（30天仅可办理一次）。申请金额最低为500元人民币，最高不超过已出账单中人民币消费总金额（不含取现、分期付款以及建行规定的其它交易）的90%。
假设你存了1000，买了3000的东西，那么这期账单结出的金额就会是应还款2000，那么你可以申请最高的分期金额就是2000*90%=1800。现在建行的账单分期还有手续费的优惠呢，快去申请吧。

不可以！
信用卡分期金额占用卡片额度，其实是银行替你支付商品全额给商家，你再分期还款给银行，所以银行要一次性冻结你3000的额度；你可用信用额度不够！
如果你额度2000，可用额度只有1000的话，你必须存进去2000，全额刷卡支付3000，等出账单后对账单金额2000申请账单分期；