乳酸与碳酸氢钠溶液反应的方程式

乳酸与碳酸氢钠溶液反应的方程式：

反应原理：

乳酸中羧基中的氢电离显酸性；碳酸氢钠中的碳酸根水解显碱性。两者相互反应生成乳酸钠、水和二氧化碳。

乳酸它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。

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乳酸纯品为无色液体，工业品为无色到浅黄色液体。无气味，具有吸湿性。相对密度1.2060(25/4℃)。熔点18℃。沸点122℃（2kPa)。折射率nD(20℃)1.4392。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，PKa=3.85。不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%的乳酸酐。由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应，产物有三种。

毒性：大鼠经口LD50为3.73g/kg体重；ADI无限制规定。乳酸有两种同分异构体：D-型和L-型。将大鼠分为三组，每组投药剂量为1.7g/kg体重的DL-型、D-型和L-型乳酸，口服三小时后解剖检测，DL-型乳酸可使肝中肝糖增高，40%~95%在3h内吸收转化；D-型和L-型乳酸使血中乳酸盐增高，由尿液排出体外。

参考资料来源：百度百科-乳酸

乳酸与碳酸氢钠溶液反应的方程式：

反应原理：

乳酸中羧基中的氢电离显酸性；碳酸氢钠中的碳酸根水解显碱性。两者相互反应生成乳酸钠、水和二氧化碳。

乳酸它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子CH3CHOHCOO−。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。

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乳酸在食品行业用途

1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 

2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和；

3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂；

4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；

5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐的乳制品酸味剂；

6) 乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有独特口味；乳酸作为天然的酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品的品质，保持色泽，延长保质期。

参考资料来源：百度百科-乳酸

乳酸与碳酸氢钠溶液反应的方程式：

 HOOC-CH(OH)-CH3 +NaHCO3 = NaOOC-CH(OH)-CH3 + H2O + CO2↑

反应原理：

乳酸中羧基中的氢电离显酸性；碳酸氢钠中的碳酸根水解显碱性。两者相互反应生成乳酸钠、水和二氧化碳。

乳酸 性质    

分子式:    C3H6O3    

分子量:    90.08    

熔点     18°C    

沸点     122 °C15 mm Hg(lit.)

比旋光度     -0.05 º (c= neat 25 ºC)    

密度     1.209 g/mL at 25 °C

折射率     n20/D 1.4262

闪点     >230 °F  

储存条件     2-8°C    

碳酸氢钠 性质    

分子式:    CHNaO3    

分子量:    84.01    

熔点     >300 °C(lit.)

沸点     851°C    

密度     2.16 g/mL at 25 °C(lit.)

折射率     1.500    

储存条件     2-8°C

溶解度     H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless

form     solution (7.5%)  

水溶解性     9 g/100 mL (20 ºC)