蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净，装甑要求同上。
开始流酒时应截去酒头0.5㎏左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。
流酒温度，除最热天气外，一般要求在30℃以下。
蒸酒是要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒约15～20分钟。
酒尾用专用容器盛装，一般接50～70㎏。
断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。
蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约50分钟左右，不得少于45分钟。
对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。
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