自己做戚风蛋糕总是凹底，这是错在了哪个步骤？

先来看看凹底的形态：底面的中间往上冒起一个环形山一般的形状，而且这个凹陷一般颜色比较浅，有时候的凹陷是比较均匀的，有时候的凹陷只在底面的一块地方。可能是底部温度过高造成。也就是整个蛋糕受热不均匀。烤箱烤蛋糕好多初学者有个误区：放进烤箱是应该整个蛋糕居中，而不是烤架区中。蛋糕居中时，烤架是中间往下一格。可能是没有烤熟，如果不知道熟透的状态是怎么样的，可以用牙签插进去试一下，只要上面没有粘附蛋糕碎屑，证明就完全烤熟了。

打蛋笼搅拌，拌好了，加入打好的蛋白量的三分之一到蛋黄里，橡胶刮刀拌匀，这时拌的时候不要转圈拌，要上下拌匀，把拌了三分之一蛋白的蛋糊全部加入到蛋白里，鸡蛋要拿冷藏过的鸡蛋，还有就是白糖要分三次加入正在打发的蛋白里，不能一次性加入。蛋白打至有明显的纹路后，在上面画8字，不会马上消失。

蛋糊呈光滑细腻的淡黄色，向下流淌很慢，这样蛋糊就和好了。在电饭锅内胆里均匀抹上一层油，这样做是为了蛋糕蒸好后方便取出，还不爱粘锅。挖三分之一蛋白到蛋清中翻拌均匀，拌匀后将面糊倒入蛋白中快速翻拌均匀。出炉后马上以自由落体的方式将模具摔在操作台上。震出里面的热气。震两三次就行。这样就可以防止蛋糕回缩塌陷。然后马上倒扣在凉架上。

所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附。戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度。

一般都是会加入一些发酵粉，这样的话做出来的蛋糕是更加的蓬松一些，而且味道更加的松软细腻，口感不错，也是可以防止他凹底

自己做戚风蛋糕容易凹底大概有 两个主要的个原因，第一就是打蛋白的时候蛋白打得过软，第二就是蛋白在加入面糊的过程中太过用力搅拌。

在家自己做戚风蛋糕总是凹底，可能是在做戚风蛋糕的时候，在最后一个步骤出了错，一般我们在家里面做戚风蛋糕的时候，只需要将发发好的蛋白依次放入调好的面糊里面，震出气泡之后放入烤箱里面可进行烘烤，如果戚风蛋糕奥迪可能是在烘烤完之后直接拿出来的原因造成的，一般做蛋糕的时候，烤箱到时间了之后，先不要急着把蛋糕拿出来，要让他先在烤箱里面闷5分钟左右待定型冷却之后才能将其拿出来。