魔芋豆腐皮是怎么做的。

魔芋豆腐皮制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。工艺：先将精粉与淀粉、增白剂拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐，切成豆腐皮。

　　材料：魔芋粉 10克，水 500克，食用碱 1克。
　　做法
　　1、把1克碱用适量凉开水化好。
　　2、500克水放入锅中烧开。
　　3、把10克魔芋粉徐徐撒入烧开的水中、调小火用搅拌器不停搅拌20分钟左右。
　　4、搅拌到很粘稠的时候、从魔芋汁液的周边倒入化好的碱水、极速搅拌均匀、10秒后关火
　　放置10分钟紧皮。
　　5、倾斜容器剥离魔芋、加高初魔芋3厘米以上的开水、大火煮10-20分钟、进一步硬化、这样就成了。放凉水存放即可。

【酸辣魔芋豆腐】

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食材

原料：

魔芋400G 酸菜200G

配料：

小米椒1个 生姜1块 芹菜2根 香葱1根 花椒10粒

调料：

盐1茶勺、鸡精1茶勺、芝麻辣椒油两勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1大勺、食用油适量

步骤/方法

1.所需用到的主料。

2.酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈。

3.魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出。

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4.锅内放油烧热，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味（不喜欢太麻的要取出花椒）。

5.加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖炒香。

6.注入开水，大火烧开，小火熬煮10分钟。

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7.加入魔芋，盐翻炒均匀大火煮2分钟。

8.下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟。

9.撒入香葱及鸡精提提香。

10.装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。

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END

注意事项

小贴示：

1.魔芋先要焯水，去除杂渍。

2.炒郫县豆瓣时加入半勺白糖可以使豆瓣更香。

3.魔芋一定要煮的久才能入味，魔芋很能煮不易碎。

用魔芋磨的加碱水