黄芥酱和芥末蛋黄酱有什么区别 百度知道

不是一种材料做成的，最大区别，黄芥酱是黄芥末籽粉做的，芥末蛋黄酱大部分是wasabi（青葵籽粉）做的。辅料也略有不同，所以口感也不一样。
黄芥末（Mustard）
才是真芥末芥末是由成熟的芥菜（ Brassica juncea ）——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。
绿芥末（wasabi）
其实是山葵绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属，与芸苔属的芥菜是表亲。
一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。

芥菜
拼音名：Jie Cai
英文名：tender Stem and leaf of India Mustard
别名：芥，大芥，霜不老，冲菜，雪里蕻，皱叶芥，黄芥。
中药芥菜为十字花科植物芥菜，油芥菜的嫩茎和叶。秋季采收，鲜用或晒干。

原形态
芥菜，一年生草本，高50~150厘米。无毛，有时具刺毛，常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片；叶片宽卵形至倒卵形，长15~35厘米，宽5~17厘米，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙；下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎；上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长；花淡黄色；花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l-1.4厘米，先端平截，全缘，基部具爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8毫米，短雄蕊长6毫米；雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，花柱细，柱头头状。长均果条形，长3~5.5厘米，具细喙，长6~12毫米；果梗长5~15毫米。种子近球形，直径l-1.8毫米，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4~5月，果期5~6月。
油芥菜，本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿和缺刻。

药材性状
嫩茎圆柱形，黄绿色，有分枝，折断面髓部占大部分，类白色，海绵状。叶片常破碎，完整叶片宽披针形，长3~6厘米，宽1~2厘米；深绿色，黄绿色或枯黄色，全缘或具粗锯齿，基部下延呈狭翅状；叶柄短，不抱茎。气微，搓之有辛辣气味。贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处，防霉。

性味与归经
味辛；性温；归肺；肝；肾；胃经。

功效与作用
利肺豁痰；消肿散结。主治寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮。

使用方法
内服：煎汤，12~15克；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。

用药宜忌
凡疮疡，目疾，痔疮，便血及平素热盛之患者忌食。
《本草衍义》：多食动风。
《本草纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，可以作为夏季凉拌菜的调料。
参考资料
https://baike.baidu.com/item/%E8%8A%A5%E6%9C%AB%E9%85%B1/6110871?fr=aladdin
https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E9%BB%84%E9%85%B1%E6%B2%99%E6%8B%89%E9%85%B1