手抓饼怎么和面,水与面什么比例?

主料：面粉500克

辅料：食盐10克、植物油100克、五香粉5克、熟芝麻20克、水210克、鸡蛋1个

步骤：

1、面粉500克，其中三分之一用开水烫熟

2、面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克

3、和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋

4、盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑

5、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克

6、锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉

7、如图所示的稀稠程度即可

8、醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆

9、擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉

10、均匀的抹上油酥

11、开始叠罗汉，一层落一层

12、叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏

13、油酥面立起来

14、从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄

15、最后剩上一点面皮

16、把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏

17、面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状

18、面团擀成饼就可以拿去电饼铛烙手抓饼啦。

家庭手抓饼

材料

1:中筋面粉240g 开水半杯 冷水半杯 盐适量

2:猪油或者色拉油6大匙(猪油香,色拉油也行,没有猪油就用葵花籽油,也不错的)

做法:

1.将材料1揉匀成面团(先放开水,搅和一下就放冷水),盖上布或保鲜膜饧20分钟

2.饧好的面团分份(大饼就大份,喜欢秀气的就小份)

3.擀成大圆薄片,涂满油,然后像捏裙子摺一样的折成条状,一层叠一层,是平铺在面板上进行的,然后从一边开始卷,卷到另一边成一个圆饼,按扁它,擀成大约2cm的厚度

4.平底锅放少许油,稍中热,把饼两面烙成金黄色,如果饼大且厚就要用小点的火,不然里面熟不透

5.出锅后用两个擀面棍拍松即成

台湾手抓饼做法

材料：面粉 250g，开水（100℃的哦）120cc，冷水 50-60cc，油、盐适量

做法：面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状，然后加冷水揉至成团,案板洒面粉，继续揉面至表面光滑,用保鲜纸把它包好静置30分钟
面团擀成方形大薄片,刷一层薄油并洒上盐,将面皮如折扇子般折叠成一条长条,将长条卷起来，盘旋成一个圆形,面团静置10分钟后按扁
小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）,一面煎成金黄以后再煎另一面,趁煎紧第一个的另一面将第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。

原料：　A：面粉100克，沸水50克。B：面粉100克，盐2克，温水（50度）60克。辅料：葱油、椒盐、芝麻。做法：1、将A材料中的沸水冲入面粉中，揉成烫面团。2、将B材料的面粉和盐混合均匀，加入温水，和成面团。3、将A面团和B面团混合，揉制过程中分次地加入少许水，用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团，饧发30分钟。4、饧发好的面团分成两等份，取一份，擀开成长方形的薄面片，淋上葱油，涂抹均匀，再均匀撒上椒盐和芝麻。5、将面片从一端开始，层层叠起后，将层次面朝上，从一端盘起，边盘边横向轻轻抻长，最后收成圆形。用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。6、平底锅小火加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，盖上锅盖，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。7、打开锅盖，用两个锅铲轻轻将饼铲松，下手抓散即可。小贴士：这款饼结合了烫面团和温水面团的优点，口感丰富，香脆而不干韧，放凉后也有很好的保湿性。