A．向鸡蛋溶液中滴入饱和硫酸钠溶液发生盐析，盐析是物理变化，故A正确； B．加热胆矾得到白色的无水硫酸铜粉末，有新物质生成，属于化学变化，故B错误；C．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，有新物质氢氧化铁胶体生成，属于化学变化，故C错误；D．向鸡蛋白溶液中滴入硝酸铅溶液发生变性，有新物质生成，属于化学变化，故D错误．故选A．
