你说的是泡打粉吧。泡打粉可以溶于水，混在面粉中可以在油炸或者烘烤受热时产生大量二氧化碳让食物变得多孔酥脆。我个人不推崇这种物理发泡的东西，一般我宁肯用酵母，来的慢点但是放心。炸东西如果想让食物外壳酥脆，两个要点，一是复炸（就是第一遍低温炸熟，捞出沥油后，第二遍大火炸，脱水上色），二是用绿豆淀粉做糊
