山楂糖雪球不出现白霜

不出现白霜可能是因为火候没有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，山楂糖雪球都不出现白霜。

熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感。淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形。搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象。

山楂雪球的制作技巧

很多人做山楂雪球做不好，是因为水与糖比例没掌握好，熬糖的时间过长或过短，温度没掌握好，糖浆熬好要迅速降温才能翻砂如霜。在清理山楂时，可以把山楂去核效果更佳，用去核器比较方便，如果没有可以用笔管或小刀都可以，山楂表皮水分一定要擦干，不然挂不住糖浆。

糖浆熬好要凉半分钟再下入山楂，如果糖刚熬好就下入山楂，由于糖浆温度过高会烫伤山楂表皮，不紧挂糖不好挂而且出来的山楂成品不好看，一定要把糖浆温度降一降，很多人忽略这一点。山楂在做之前要用盐水或小苏打浸泡山楂。

山楂糖雪球不出现白霜可能是因为火候没有控制好造成的，如果糖熬嫩了或者是熬老了，山楂
糖雪球都不出现白霜。

山楂糖雪球的做法

准备用料：山楂200克、冰糖50克、纯净水50克、葡萄酒醋或者白醋2克。

1、准备食材。

2、山楂洗干净用厨房纸吸干水分备用。

3、纯净水和冰糖放入锅中。

4、搅拌融化，转小火即可。

5、刚开始是大气泡。

6、小火慢慢搅拌变成密集的小气泡。

7、加入醋搅拌均匀关火。

8、关火以后的状态。

9、加入山楂快速翻拌。

10、刚开始不明显。

11、一直翻拌出糖霜。

12、直到翻拌不动即可。

13、酸甜开胃的小食。

那是火候没掌握好，糖温没控制到位，熬嫩了熬老了都不白，但效果还是有区别的，不知道你是哪种情况。