龙虾肉煮熟后呈现粉色是因为其中的虾红素在高温下释放出来，使肉呈粉红色。
虾红素，又称为虾青素或虾黄素，是一种类胡萝卜素，在生物界中分布广泛，其钠盐天然品广泛存在于虾、蟹、鱼、鸟、某些藻类及真菌等生物中。虾红素对于甲壳类动物具有明显的着色作用，加热会释放出来，使肉呈粉红色。
因此，当龙虾肉煮熟后，虾红素释放出来，使其呈现出粉红色。
龙虾被高温加热时（如煮、烤、煎等），甲壳蓝蛋白便会与虾青素分离，使虾青素恢复原有状态，呈现出原本的颜色。所以会有红色
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