一般是发酵时间不够长，面包内气孔不多，导致面包体质小，口感硬不松软。一般酵母菌发酵面面粉在25摄氏度到35摄氏度为宜，发酵时间45分钟到一小时，看具体情况。面粉中可以加入适量白糖，这样有利于酵母菌快速繁殖，这样酵母菌呼吸作用产生气体，面包内就有许多小气泡，就变得松软。
