红烧龙头鱼的用料：龙头鱼500g、姜丝适量、大蒜适量、香葱适量、干辣椒适量。
红烧龙头鱼的做法
步骤1、清洗龙头鱼。
步骤2、去头，掐掉内脏。
步骤3、切段，不要切断。
步骤4、切好再冲洗一次，控干水，加一勺白糖，适量料酒和蒸鱼豉油，蒸鱼豉油要多放一些，拌匀后静置。
步骤5、趁龙头鱼腌制准备配料。
步骤6、油锅爆香香葱、姜丝、蒜段。
步骤7、加入龙头鱼，不要翻炒，只能晃锅。
步骤8、加少许水，加入干辣椒继续晃。
步骤9、汤汁收的差不多下蒜叶焖一小会。
步骤10、出锅前加少许香醋，晃匀。
步骤11、味精完全不需要，非常鲜。盐可以按口味轻重酌量添加。
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