滑嫩鲜香，香辣过瘾，看着都流口水，水煮肉片的做法是什么？

水煮肉片是一道经典的川菜，每一个川菜馆都有水煮肉片这道硬菜大菜，水煮肉片名为水煮实际上要用很多油，把它称作油泼肉片也不过分。水煮肉片的 特点是麻辣鲜香特别下饭。我来给大家分享一下四川名菜水煮肉片的做法。

水煮肉片的做法

1、准备2勺郫县豆瓣酱，5-8个干辣椒，花椒适量，姜3-5片，葱切段，食用油少许。

2、将猪肉切成薄片，加入蛋清、少许酱油、水淀粉和色拉油，搅拌均匀，最好多搅拌一下，让碗里的肉能多吸点水，搅拌到粘浆的状态，可以在中间加一点水进行第二次搅拌浆，肉会很嫩的入口。

3、锅里放比平时多一点的炒菜油，略微加热，然后放葱、姜、干辣椒、花椒翻炒，转为中小火，放豆瓣酱，炒出红油。

4、锅中放大半锅水，加入酱油、盐、糖调味，然后大火烧开。

5、将锅中的汤烧开，再煮5分钟，之后用滤勺将刚才锅中的姜片、干辣椒等调味品捞出。

6、先将豆芽打底，在锅中焯一下，大约30秒后捞出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的土豆片，煮至土豆片发糯后也捞出放入大碗中。

7、将刚切好的肉片，一片一片地放入锅中，将肉片煮熟。

8、将煮好的肉片拿出来，放在有底菜的碗里，再放上适量的高汤，最后将切好的辣椒和花椒放在肉片上。

9、泼热油，撒芝麻和葱花香菜。即可端上桌享用。一道色香味美的水煮肉片就做好了。

如果你想让肉质鲜嫩，选择肉是关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但味道不是最好的。其实最适合做水煮肉片的部位是猪后腿，因为后腿肉比里脊肉更鲜嫩，里脊肉过于鲜嫩而失去了肉的嚼劲，后腿肉刚好既肉质鲜嫩又稍微有嚼劲。

首先锅中加入水辣椒，花椒，豆瓣酱，烧开以后倒入豆芽白菜，最后加入肉片即可。

首先锅中放入花椒，辣椒，葱花炝锅，然后把白菜炒一下再倒入水，最后加入肉片即可。