豆类食品保鲜的方法

保存食物方法四则
(含豆类，仔细看呦！嘻～）
（1）在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。

（2）喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷冻室，作成小冰块，在喝咖啡时当冰块用。这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道。

（3）如果你要寄干点心给亲友，把它放在爆米花中，连同爆米花一起打包，可以防止点心碎裂。

（4）鱼放在冰箱中贮存时，常会变得太干。如果放置盐水中冰冻即可防止发干。

冰箱冷藏或冷冻 晒乾保存 制作成罐头
真空包装 加以腌渍 其他保存方式
各类食品的保存方式

把食物放入冰箱冷藏或冷冻

一般生鲜食品在日前家庭中最常使用的保藏场所就是冰箱，很多人都知道，冰箱可以保存食物，但都忽略了冰箱只能延长食物的保存期限，并不能完全防止食物的腐败，而且如果没有适当的使用知识、食品仍然会变坏，所以在使用电冰箱时应该有正确的使用知识。

冰箱的冷藏室温度应控制在摄氏7°C以下，冷冻室则应维持在-18°C以下，始能达到冷藏、冷冻的目的。

任何食物在放人冰箱前，都应个别包装好。

冰箱内不可塞太满，约以六分满为限，以利冷空气流通。

不要经常打开冰箱，打开时间也不可太长，以免冰箱内温度迅速上升 (室温18°C，打开10秒，温度上升5°c)(室温30°C，打开15秒 ，温度上升18°C)

冰箱应每两周定期清洗一次，清洗冰箱内、外及门框橡皮部份时可用温水或中性清洁剂擦拭，如有异味可以稀释漂白水清洗。

把食物晒乾保存，例如：鱿鱼、萝卜、笋丝等。

早在三千多年前的周朝，中国人就懂得腌菜来保存；除了腌以外，乾、酱、泡也是菜保久的方法；其中共同的原理是利用日光晒乾，抑制细菌活动；加入盐份脱水并杀菌；或是利用乳酸菌产生乳酸，使大多习惯在酸中生长的细菌停止生长。

制作成罐头，例如:肉类罐头、水果罐头。

打开后的罐头，若一次未用完，要倒出另用容器装盛，以免罐头生锈影响食物变质。蔬菜类罐头内的水份在烹调时要倒除，但未用完而须倒出保存时，汤汁要保 留与蔬菜一起装盛，待用时再倒掉，以免蔬菜变质腐坏，因为汤汁中含有防腐剂。

真空包装，例如:绿豆、红豆和小包米。

把食物制成罐头或真空包装，可以隔绝食物和空气中的微生物接触，避免微生物附著生长。

用糖、盐巴加以腌渍，例如:蜜饯、腊肉、酱菜等。

腌渍食品因添加大量食盐，含钠量非常高，会影响血压，也增加心脏与肾脏的负担。此外，腌渍食品常添加亚硝酸盐，在胃中会转换成亚硝酸氨等致癌物质，增加罹癌的危险。

其他保存方式，例如:紫外线杀菌及高温法等。

紫外线杀菌和高温烹煮等方法可以直接将细、霉菌等微生物杀死。

各类食品的保存方式

炎热的夏天裏食品中毒事件时时发生，探究其原因，主要是食品的保存及烹调方法不当，食物受到了污染，细菌、微生物在食物内大量滋生繁衍，腐败食物产生毒素，使摄食者有上吐下泻或皮肤过敏的不良反应产生。要如何保存食品才能避免食品中毒事件发生。

水果的保存

除去尘土及外皮污物，整理乾净后用多孔塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，因储存愈久，营养素亦会损失愈多。水果以生吃为原则，去皮后应立即食用。

鱼肉类的保存

肉类洗净沥乾水分，一、二天内会使用的应放在冷藏室，非马上使用则放在冰箱冷冻柜内，但不可贮存太久。肉类冷冻前应视烹调所需，分别切丝、切块、剁碎，分装於塑胶袋内，再放冰箱内，因肉类煮前才解冻切割，不但费事且易影响品质。

鱼类除去鳞鳃内脏，冲洗乾净，沥乾水分，以清洁塑胶袋套好，放在冰箱冷冻层内，如果马上食用则先放在冷藏柜即可。

鱼、肉类应先洗再切，解冻应在冰箱中或用微波烤箱解冻，因在室温中解冻易受细菌污染。解冻后之食品不宜再冷冻贮存。

冷冻食品应冷冻保存之。

鱼肉类应加热完全才可食用，尽量避免生食。

冷藏过的食物，食用前应再加热一次。

蔬菜的保存

除去败叶、尘土及污物后，用多孔塑胶袋或纸袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用。

烹调前洗去尘土、沙及虫等，不易清洗之叶菜，应将叶片拆开，用清水冲洗。

豆、蛋、乳品类的保存

豆类

乾豆类应存放在乾燥、密封之容器内。

豆腐、豆干类应用冷开水清洗后放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。

豆类不易煮烂，可先浸泡后再煮。

蛋类：擦拭外壳污物，钝端向上放在冰箱蛋架上。

乳品类：奶粉应用乾净的匙子取用。鲜奶应放在 5 ℃以下冰箱贮存。

谷类的保存

放在密闭、乾燥容器内置於阴凉处。

勿存放太久或置於潮湿处，以免发霉，产生毒素。

生薯类如洋芋、地瓜应贮存於阴凉乾燥且通风处。

谷类和花生，保存不当会发霉，产生致癌性强之黄麴毒素，故食用前先注意观察是否发霉。发芽的马铃薯及蕃薯，含有毒素不可食用。

罐头食品的保存

应保存在阴凉乾燥处。

开罐后应尽快食用，一餐未用完应倒在有盖的盘碟内放入冰箱保存。