酒类发酵大曲酒有高温发酵、偏高温发酵和中温发酵，分别对应的是酱香型、浓香型和清香型。主要是大曲的温度不同，里面的微生物不同产生的风味不同。
另外还有麸曲发酵、小曲发酵等，相应的就得风味就不一样了。
现在的酒主要都是固态发酵。液态也有，但是很少。小曲就是半固态的！
酒类发酵不光有酵母，还有霉菌、细菌等！
酒类的发酵只有一种，都是利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵而来的。但是不同品种的就为什么不同呢？就是因为在发酵的过程中可能还有一些其他的细菌产生了一些芳香类的物质和进行了勾兑形成的。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024