：（1）图中；①子叶 ②胚芽 ③胚轴 ④胚根 ⑤种皮．
（2）菜豆属于双子叶植物，种子结构包括种皮和胚，胚包括胚根、胚轴、胚芽、子叶．其中种皮具有保护作用；胚根最终发育成幼苗的主根；胚轴最终发育成连接茎和根的部分；胚芽最终发育成茎和叶；子叶中储存着大量的营养物质．
（3）菜豆种子的胚是由①子叶、②胚芽、③胚轴、④胚根构成的，种皮具有保护作用．
故答案为：（1）①子叶 ②胚芽 ③胚轴 ④胚根 ⑤种皮．（2）①子叶（3）胚；⑤；种皮
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