白菜猪肉馅怎么做好吃

白菜猪肉馅，美味秘诀大揭秘
当冬日来临，寒冷的风吹过，让人不禁想起一碗热气腾腾的白菜猪肉馅。这道家常菜肴看似简单，却蕴藏着令人垂涎欲滴的美味。今天，就让我们一起揭开白菜猪肉馅的美味秘诀吧！
选材至关重要
白菜的选择决定了馅料的鲜嫩爽口。建议挑选外层紧实、菜叶翠绿的白菜，这样的白菜水分充足，口感清脆。猪肉方面，建议选用肥瘦相间的猪后腿肉，肥肉的香气和瘦肉的劲道，完美融合在一起，带来丰富的口感层次。
细致的剁馅，激发食材本味
白菜猪肉馅的灵魂在于手工剁馅。机器绞肉虽省事，但会破坏食材的纤维，影响口感。用锋利的菜刀细细剁馅，既能保留食材的鲜味，又能增强馅料的韧性。剁白菜时，横竖交叉切，使白菜细碎均匀；剁猪肉时，按照肥瘦比例调整刀工，肥肉剁得稍微粗一点，瘦肉剁得细腻一些。
巧妙调味，唤醒味蕾
调味是点睛之笔，令白菜猪肉馅脱颖而出。加入适量的盐提鲜，再加入葱姜末爆香，激发出食材的香气。老抽和生抽的加入，赋予馅料浓郁的酱香和鲜味。少许白糖提鲜，同时缓解咸味。加入少许料酒去腥提香，再淋入香油增香润滑。
白菜猪肉馅的妙用
有了美味的白菜猪肉馅，我们可以包饺子、蒸包子、做馅饼……尽情发挥你的想象力！包饺子时，皮薄馅足，一口咬下去，肉香、菜香四溢，令人回味无穷。做馅饼，酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的馅料，可谓老少咸宜。蒸包子，暄软的包子皮与鲜香的馅料相得益彰，是早餐或下午茶的绝佳选择。
小贴士，锦上添花
包饺子时，在馅料中加入适量的白菜水，增加馅料的鲜嫩多汁。
蒸包子时，水开后蒸12-15分钟即可，切勿蒸太久，以免包子皮变老。
做馅饼时，刷上蛋液后再入烤箱，烤出的馅饼色泽金黄，口感更加酥脆。
白菜猪肉馅，看似简单，却蕴含着无穷的美味。掌握这些秘诀，你也能做出色香味俱全的白菜猪肉馅，给你的家人和朋友带来舌尖上的幸福！

材料
猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml
做法
1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉
2.肉末中加入10ml盐
3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀
4.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟
7.挤去多余水分
8.加入10ml麻油，拌匀
9.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
10.取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅
11.捏成饺子
12.依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻
13.饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻
14.平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型
15.沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）
16.盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃）