我们说的营养是指食物含有什么？

我们说的营养是指食物含有什么？

我们常说的有营养一般是说这种食物富含蛋白质。为什么呢？因为我们国家并非一直富裕，在哪怕2，30年以前，吃肉吃蛋简直就是过年，这种时候，很多人面黄肌瘦，所谓的维生素，矿物质，在长期吃蔬菜的时候根本是不缺乏的。而米面中含有丰富的淀粉，也有小部分的蛋白质，但是含量很小。

那个时候什么是有营养的呢？鸡蛋，豆腐，肉，奶……普遍特征就是蛋白质含量高。延续到现在我们说的海参、鱼、大部分水产，由于胆固醇的含量少，而蛋白质含量高而被推崇为营养食品。

就是我们常说的高蛋白低脂肪。鸡肉就是里面的一种。

不过你列举的这两样东西，人参和鸡，都是在中医中认为的“有营养”的东西，营养这个词是舶来品，营养成分的分析最早都是西方人在做，所以要说营养，肯定就是蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，其他微量元素的列表说明。
鸡的营养素表如下：热量(大卡)167.0 碳水化合物(克)1.3 脂肪(克)9.4 蛋白质(克)19.3 纤维素(克) 维生素A(微克)48.0 维生素C(毫克) 维生素E(毫克)0.67 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克)0.05 核黄素(毫克)0.09 烟酸(毫克)5.6 胆固醇(毫克)106.0 镁(毫克)19.0 钙(毫克)9.0 铁(毫克)1.4 锌(毫克)1.09 铜(毫克)0.07 锰(毫克)0.03 钾(毫克)251.0 磷(毫克)156.0 钠(毫克)63.3 硒(微克)11.75

热量比较高，蛋白质含量高，胆固醇的含量也好，并非现代人的理想营养补充，鱼比鸡结构还更好一些。

在中医上，我们老祖宗历来也研究食物的“营养”，就是食物的补益和属性，鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等等，所以老人们喜欢炖鸡。鸡作为比较普遍容易饲养的家禽备受推崇。随处可见的补品那时候也没有别的选择。慢慢的西方的营养渗透了进来，我们也开始不说补益，说营养了，就替代了原来的说法。

所以鸡肉的营养主要体现在中医的价值观上，可养后天之脾胃，补先天之气血。

人参的营养价值也是一样的，在西方对人参的研究远远晚于东方，如果按照现代的营养学来分析，你会发现人参并没有列入西方编撰的普通食物营养成分分析表中，我们所知道的就是人参根部含人参酸（系软脂酸、硬脂酸。油酸和亚油酸的混合物），植物？醇，胆碱（0.1～0.2%，是人参中降低血压的成分），各种氨基酸和肽类，葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、几种人参三糖（Panose A，B，C，D）、果胶等糖类，维生素B1、B2、烟酸、泛酸等。地上部分含廿九烷（Nonacosane）、1-廿八醇（1一Octaco-sanol）和B一谷醇；又含皂甙，水解则生人参二醇、人参三醇和齐墩果酸。茎叶和根的皂甙成分基本相同。因此茎叶似有利用的价值。茎叶还含黄酮类山柰酚（Kaempferol）、三叶豆甙（Trifolin）、人参黄酮甙（Panasenoside）和木犀草素一7一葡萄糖甙（Luteolin-7-glucoside）。

对比上面的鸡的营养成分表你可以发现，其实我们对人参的研究才刚刚开始，基本上可以确定的是，人参含有多种糖，黄酮类营养（一种激素）以及人体必需的一些氨基酸。

所以人参的补益也是从中医开始的，中医说:人参味甘、微苦，性微温，归脾、肺、心、肾经，气雄体润，升多于降；具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效；
主治大病、久病、失血、脱液所致元气欲脱，神疲脉微；脾气不足之食少倦怠，呕吐泄泻；肺气虚弱之气短喘促，咳嗽无力；心气虚衰之失眠多梦，惊悸健忘，体虚多汗；津亏之口渴，消渴；血虚之萎黄，眩晕；肾虚阳萎，尿频，气虚外感。
中医从大量的临床试验上发现，人参可以吊命，补气，所以大量的使用。

人参里有什么这么贵？
西医认为人参里有人参甙，不过他们使用的不多，所以西方人不认为人参是什么很补的东西，西洋参最早也是印第安人在用，还不如喝奶吃鸡蛋。中医认为人参是紧急救命的药，身体相当虚的人可以拿来补，最早的时候人参在某些地区到处都是，价格不高，但是由于挖取的人太多了，最后物以稀为贵，成为一种稀有的，贵重的药材。

贵，就是因为稀有，越贵就越多人追捧，追捧下更抬高了价格，最近猪肉价格涨，就是因为猪少了，是市场决定的价格。
如果人没有虚的症状，吃人参反而会对身体产生负面的影响恩，说白了，人参是药，并不是家常饭桌上的食物，要在医嘱下服用。

说了这么多，口水都干了，补点水去！……

营养食物：
自然界含有许多奇异的物质，其中以花粉为最。花粉是由天然有机物形成的，其有机物含量远远超过任何食品，而且成份丰富，营养齐全：
1、蛋白质和氨基酸类：花粉的最大特点是所含35%的蛋白质是由氨基酸组成的。蛋白质是生命的基本物质，是人类营养三大要素之一；氨基酸是蛋白质分解而成的产物，它是维持生命不可缺少的物质，因此被誉为"氨基酸的浓缩体"，如果缺乏蛋白质和氨基酸，新陈代谢便无法进行，细胞迅速老化，身体衰弱，抗病能力降低，性能力也会减退。
2、脂类：脂肪是人的能量来源，但脂肪过多或过少都不好。花粉所含脂肪属植物性脂肪，它跟动物脂肪不同，不会导致肥胖、高胆固醇、高血压、动脉硬化等症，却能使肌肉结实、皮肤光泽、富有弹性和柔滑。花粉中含有丰富不饱和脂肪酸，它是人体不能合成但又不可缺乏的营养，对人脑及神经系统的发育有着极为重要的作用，特别是磷脂能防止脂肪在肝脏中的堆积。
3、碳水化合物：能在人体中产生热量，过剩时则在体内形成葡萄糖或脂肪贮存起来。碳水化合物在人体内燃烧，分解并形成能量时，需要消耗许多维生素 B1 ，维生素B1便会缺乏。所以既要补充糖份，又要摄入维生素 B1，最好是食用花粉。花粉中的糖类总含量为25-48%，而且种类齐全，包括单糖、还原糖、低聚糖和多糖等。
4、酶类：花粉中含有一百多种酶和辅酶，这也是花粉的一大特点和又一独特之处，包括淀粉酶、辅酶、胃蛋白酶、类酶、胰凝乳蛋白酶及乳酸等。酶是一种高分子化合物，是影响细胞新陈代谢的重要物质，对营养的分解、合成、消化、吸收起催化作用。有学者指出：现代人形成的慢性疾病之所以难以治疗，往往与酶不足有关，而花粉恰好能满足这方面的需要，促进消化系统，维持正常新陈代谢，增进食欲，帮助吸收。
5、维生素类：维生素是维持生命的花粉含有十多种维生素，可谓是一个含量丰富、种类齐全的维生素大仓库，浓缩的维生素仓库维生素是人体必不可缺的营养保健成分，如长期缺乏维生素，人体对疾病的抵抗力将减弱。花粉中的维生素不同于一般营养剂的维生素，前者是活性的，比后者非活性维生素人体的吸收率可大十倍。
6、常量元素和微量元素等：花粉不仅含有大量的常量元素钾、钙、钠、铁、镁等，而且还有十多种微量元素。据有关分析报告显示，花粉中钾的含量最高。而钠的含量则很少，这种高钾低钠的现象对预防和治疗高血压、糖尿病、冠心病和肾脏疾病等有良好的功效。具有人体"称号的锌在花粉中的含量也很高，它与人体内多种酶的活性有关，可直接影响核酸和蛋白质的合成，影响细胞分裂、生长和再生等。这些元素对促进胃液分泌是必不可少的。
7、核酸类：核酸是一种高分子化合物，它存在细胞内，是细胞的核心，人体大都由蛋白质构成，可以说核酸是制造人体的基础，是决定人的生命特征、调整新陈代谢、影响和决定人体健康与长寿的核心。地球上所有生物都需要靠核酸来延续生命，没有核酸就没有生命。可见核酸在生命活动中具有重要的作用。近年来，花粉中核酸倍受专家们的关注，每100g花粉中核酸含量远远超过核酸含量较高的鱼、虾、鸡肝、大豆等食物，是核酸食品中的佼佼者。花粉中除了含核酸外，还含有多种有机酸，它们都具有强心、抗炎、抗动脉粥样硬化之功效。
8、胡萝卜素类：花粉含有丰富的天然胡萝卜素，胡萝卜素对生物体的功能是非常广泛的。α胡萝卜素有抑制膀胱癌和皮肤癌的作用，β胡萝卜素也具有抗癌作用。
9、黄酮类：黄酮类化合物是一类具有很强生物活性的化合物。花粉中黄酮类物质十分丰富，这是花粉具有神奇功效的主要原因之一。黄酮类化合物具有抗动脉硬化、降低胆固醇、解痉和防幅射作用。

热量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素以及目前科学还没研究清楚，但对人体健康有益的一些物质。人参贵不在于其营养价值有多高，而在于数量稀少，就象钻戒远没有水重要，但却比水的价格高得多一样。

你就是太懒了点，别的缺点都不是缺点了，既然都用了百度知道了，为什么不去百度上搜索而在这等待别人给你答案呢？？