A．二氧化碳虽然水溶液导电，但属于非电解质，故A错误；
B．醋酸、一水合铵是化合物，在水溶液中都是部分电离的电解质，属于弱电解质，故B错误；
C．碳酸氢钠中有钠离子和碳酸氢根离子，水溶液中能完全电离出自由移动的钠离子和碳酸氢根离子，能导电，碳酸氢钠是化合物，是强电解质；BaSO4在水溶液中虽难溶，但溶于水的部分或熔融状态下能完全电离，BaSO4═Ba2++SO42-有自由移动的离子，能导电，故是电解质，且为强电解质；硝酸属于强酸，所以属于强电解质，故C正确；
D．水是极弱的电解质，故D错误；
故选C．
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