怎样做鸡蛋玉米羹

鸡蛋玉米羹
所属菜系 -> 京菜食谱
原料归类 -> 素 菜
菜肴口味 -> 其它
适宜季节 -> 秋季菜

【基本材料】罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

【菜谱做法】1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉； 2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅； 3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可

【玉米羹的做法】：
将甜玉米粒加水放锅里煮，等水开后加糖，不断试味，觉得够甜了后，放一个打散的鸡蛋下去，搅拌均匀，起锅，在碗里加新鲜奶油，多少看个人口味而定，然后放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合鸡单和奶油，加重其味道，做餐后甜品或冷饮都不错。

原料：

嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。

调料：

黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。

制法：

（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。

（2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

特点：

白、米黄两色，糯鲜。

鸡蛋玉米羹
菜品说明:原料：罐头玉米160克，鸡蛋2个，淀粉5克，做法： 1、加水炒锅烧热 2、倒入玉米、鸡蛋、糖，开锅后加入淀粉勾芡即可 .

玉 米 羹

原料：
玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许；
做法：
①鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，
切成小粒状，备用；

②锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然
后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒
和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米咸蛋花状，加
入少许盐调味，即可饮用。

又香又甜的玉米羹

罐装玉米和汁一起下锅，适量加点水。烧开后适量加糖，令上淀粉汁，开后把打好的蛋液
均匀的令上一薄层，再开后令上香油就可以了。又香又甜。如果喜欢有咸味，可以在蛋液
里加点盐。

recipe 2

玉米羹真是最适合没有多少时间、又喜欢吃的好一点的朋友。我经常这样做玉米羹的：

材料：玉米罐头1罐，西火腿或香肠切的肉粒2汤匙，豌豆（罐头的/冷冻袋装的/新鲜的均
可），胡萝卜粒2汤匙，鸡蛋一个
做法：
1，锅中略下油，烧5成热，下肉粒、胡萝卜粒，略略煸炒至肉粒略显金黄；鸡蛋磕在大汤
碗中，搅打均匀，待用；
2，往锅中加水一大碗（相当于玉米罐头的容量1.5倍），考究点的可以换成清鸡汤一大碗
，煮至小沸；

3，下玉米罐头，青豌豆，待其再沸后小火煮5分钟，下盐调味，关火，然后把汤倒入汤碗
中，边缓缓地倒，边搅拌碗中的蛋汁，这样就做好一碗蛋花嫩、汤味鲜甜、颜色诱人、清
香四溢的玉米羹了！^_^
心得：
主要是选哪个牌子的玉米，我试过的玉米罐头的牌子中，觉得DEL MONT和GREEN GIANT最
好。其它牌子，哈哈...不提也罢！

干白鸡茸玉米羹
准备时间：2分钟；制作时间：5分钟。
用料
家乐鸡茸玉米羹 1袋
豌豆 80g
干白葡萄酒 2茶匙(10ml)
鸡蛋 1枚
水600ml（约3饭碗）

做法

1. 鸡蛋磕入碗中，搅打成蛋液。
2. 将冷水倒入锅中，加入汤料、豌豆并搅拌均匀，大火烧沸后，淋入鸡蛋液，推搅出蛋花。
3. 上桌前把干白葡萄酒淋入，搅拌均匀即可。

家乐厨师小贴示

1. 羹的难度在于最后如何把水和原料融合起来变成羹，现在有家乐厨师的独特配方给您帮忙，您只需要把水烧开，只需几分钟，一锅香浓的鸡茸玉米羹就出炉了！
2. 最后加入干白除了保健作用以外，也是为了保持羹的颜色美观。如果没有干白，可以用普通的白酒替代或者加一些清啤酒也可。
3. 豌豆最好先用开水焯一下，或者在超市买速冻的青豆来代替。

鸡蓉玉米羹
材料：
鸡肉（剁成肉末状或切丝状），玉米罐头（cream的那种），鸡蛋
生粉，盐，油

做法：
烧水（在水里放少许的油），水不需要太多，3－4碗，然后把玉米倒入，等快烧开的时候放入鸡肉，然后打鸡蛋（1－2只），在鸡蛋里放生粉，打匀鸡蛋，然后把鸡蛋倒入。放上盐，就可以了。如果人多的话，需要多点水，还要加一个玉米罐头。

1、 枸杞鸡汁玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。

做法：将嫩玉米粒蒸熟压烂，[超市有售罐装的粟米羹]，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，白糖适量勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。

2、三鲜玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，白糖适量，或做咸味的，加盐、味精、鸡精、淀粉适量，鸡汤视人数而定。

做法：将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。

3、冰糖五彩玉米羹

原料：嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。

做法：将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。[超市有售罐装的粟米羹]，加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。

玉米性甘味平、有调中和谓、利尿排石、降脂、降压、降糖作用。 玉米粒中含有淀粉、维生素（维生素B1、B2、B6）、烟酸、胡萝卜素和一定量的油酸和亚油酸，整粒玉米粒中还含有丰富的食物纤维。长期食用，对健康十分有利。

鸡粒玉米羹的做法
原料：鸡腿肉（一只鸡腿），玉米粒一碗，鸡蛋一只
调料：盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉，葱花
一只小的鸡腿，肉切成粒，半厘米立方吧，放盐，生抽，鸡精，料酒，淀粉，让它掩一会，然后拿英国碗一碗玉米（中国碗两碗）剁碎（有搅拌机的可以用搅拌机弄碎）姜两片，每片两毫米厚吧

两table spoon的油，放姜爆一下锅，把碎玉米放进去，加四碗开水，褒十分钟左右，记得中间要搅拌一下，以免结块。然后把鸡肉粒倒进去，拌开，看鸡肉熟了，拿一table spoon的淀粉，用冷水开开,倒进汤里面，记得一边倒一边搅拌，知道沸腾为止。那一个鸡蛋，打散，淋上去，再加点葱花，美味的玉米羹就出来了。

【玉米羹的做法】：将甜玉米粒加水放锅里煮，等水开后加糖，不断试味，觉得够甜了后，放一个打散的鸡蛋下去，搅拌均匀，起锅，在碗里加新鲜奶油，多少看个人口味而定，然后放冰箱。甜玉米原本就有一股甜奶味，配合鸡单和奶油，加重其味道，做餐后甜品或冷饮都不错。

原料：

嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。

调料：

黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。

制法：

（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。

（2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

特点：

白、米黄两色，糯鲜。

参考资料：http://chongqing.online.cq.cn/P0000105.aspx?IID=N000015300000216&OID=N0000153

原料：

嫩玉米1000克，鸡蛋清4只。

调料：

黄酒10克，清汤750克，精盐1.5克，味精1克，白糖2.5克，鸡油15克，菱粉75克。

制法：

（1）玉米去壳、洗净，加糖煮熟约20分钟取出，稍凉后，用不锈钢食匙括下玉米。鸡蛋清打散。

（2）将铁锅置于炉上，放入清汤、黄酒、盐、味精、玉米，烧开后，用菱粉勾成薄芡，飘入鸡蛋清，淋入鸡油推匀，起锅装碗上席。

特点：

白、米黄两色，糯鲜。

玉米羹

原料：

玉米一罐，鸡蛋2只，牛肉120克，盐少许。

做法：

1.鸡蛋去壳，打散咸蛋糊状，备用。牛肉洗净，切成小粒状，备用。

2.锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米，继续烧至水滚起，再放入牛肉粒和鸡蛋浆，并不停搅动，使蛋米呈蛋花状，加入少许盐调味，即可饮用。

肉蓉玉米羹

原料：

牛肉100克，玉米1听，鲜牛奶100克，精制盐1克，鲜味王1克，鸡蛋1个，熟猪油20克，水淀粉30克

制作过程：

1、牛肉理去筋洗干净，剁成细末；鸡蛋磕在小碗内打烂备用。

2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，放牛肉末炒散，加水（500克）、盐、鲜味王、鲜牛奶、玉米，烧沸时，即下水淀粉推匀，再将鸡蛋液徐徐淋入，边淋边用勺推动，淋完推匀盛大碗内。

操作关键：牛肉末不宜久煮，以保鲜嫩；鲜奶不宜太多，水淀粉下锅后应立即搅动，不使结团。

特点：羹汁粉浆稀薄均匀，稠而不粘，肉末鲜嫩，乳香浓郁，略有甜味，味清淡。

枸杞鸡汁玉米羹

原料：

嫩玉米粒50－100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。

做法：
1、将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。

2、放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。

三鲜玉米羹

原料：

嫩玉米粒50－100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。

做法：

将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。

冰糖五彩玉米羹

原料：

嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。

做法：

1、将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。

2、加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。

3、将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。
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原 料：
· 罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，牛奶100克，净冬菇25克，鲜豌豆粒20克
· 淀粉5克，料酒25克，精盐4克，葱、姜各1克

制 法：
1. 鲜豌豆放入热减水中泡一下，捞入凉水中泡凉；
2. 炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
3. 倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

原料:罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。

烹制方法：
1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；
2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可