南方的兰州拉面的生意都不怎么样。但店的老板经营也不上心，也许这些店大部分看店的只是经理身份，所谓的连锁店吧。例如就一个打包把汤和面分开这种小问题，评价都有十几个了，居然死硬长期不改，铁饭碗的服务态度如今真是少见了。
上述来看，做兰州拉面的潜力还是很大的，这样的服务都能维持下去，用心去做必然能兴旺的。当然名字要改，兰州拉面已经名声臭了。或者改成清真牛肉拉面会更好，或者直接冠名，例如著名的马禄子拉面。
改名之后就是品质了，外卖是很重要的，汤要保温，面不能糊，所以面最好用冰水降温。然后小塑料容器的辣椒酱。这也是回头客的保证。
兰州拉面的汤基本就是定式了，改了就不是兰州拉面了，所以要在肉的品质下功夫，羊肉和牛肉。虽然薄薄几片没必要考虑质量，但加肉的人还是挺多的，甚至单独点肉的也不少，这时还是原来的质量就不行了。显然用原来的冻牛肉和羊肉是不行的，又干又柴，单独点量一多缺点就明显了，只能用鲜肉，清真腌肉也是一绝，只是传统的兰州拉面并没有而已。把肉的菜式完善，甚至直接推出小型火锅，火锅也可以外卖的。拉面和火锅就挺搭的。
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