蛋白质发生变性时哪个化学键不断裂

蛋白质变性，可以是肽链失去立体的结构，失去生物活性
而这可能是氢键的断裂（不是化学键），或者S-S键断裂
而绝大多数蛋白质的原有化学键，可以在变性后保留
但如果要说水解，那么就有-CO-NH-这个肽键断裂

简单说就是！！！蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀。

（网上的）变性蛋白质一般易于沉淀,但也可不变性而使蛋白质沉淀,在一定条件下,变性的蛋白质也可不发生沉淀.
　　蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素,即颗粒表面的水化层和电荷.若无外加条件,不致互相凝集.然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出.
　　可以看出,如将蛋白质溶液pH调节到等电点,蛋白质分子呈等电状态,虽然分子间同性电荷相互排斥作用消失了.但是还有水化膜起保护作用,一般不致于发生凝聚作用,如果这时再加入某种脱水剂,除去蛋白质分子的水化膜,则蛋白质分子就会互相凝聚而析出沉淀；反之,若先使蛋白质脱水,然后再调节pH到等电点,也同样可使蛋白质沉淀析出.

应用：重金属中毒，或者误服重金属，可以喝大量牛奶或者鸡蛋清之类的蛋白质，然后这些蛋白质会跟重金属发生反应然后沉淀，从而避免被人体吸收。

蛋白质的变性,破坏了蛋白质的“空间结构”，空间结构主要是通过氢键和二硫键形成的。所以主要有氢键和二硫键断裂。

二硫键 破坏的氢键