泡发腐竹有哪些小窍门？

腐肉，又名腐皮，是一种很受欢迎的传统食品，被称为蔬菜中的肉。豆腐有着浓烈的豆腥味，也有着其他豆制品所没有的独特味道。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成一定结构的产物。它是蛋白质分子在变性过程中与多糖、脂肪相互作用而形成的具有多孔网络结构的可食用膜。蛋白质含量高，水分含量低，可作肉类、蔬菜、烹饪、油炸、凉拌、汤料等。这是美味和清爽，但肉类和素食是不同的风味。

腐竹可以看作是蛋白质与脂肪相互作用形成的蛋白-脂肪复合物，或是以蛋白质、脂肪和多糖为主要成分的复合物。

腐竹的生产工艺比较复杂，包括大豆浸泡、研磨、过滤、煮沸、保温、揭竹、烘干等步骤，每一步都会对腐竹的最终质量产生影响。正是由于腐竹的生产工艺繁琐，才得以生产出营养丰富、能量均衡的优质大豆产品。

[泡沫法]

豆腐虽然营养丰富，但烹调前应充分浸泡，否则会变味。如果泡毛不对，豆腐要么很硬，要么烂了，根本没有形状。只有用正确的方法，我们才能得到最好的玉霸味道。

豆腐发泡的一般步骤如下：

① 将豆腐取出，先用冷水冲洗，再将其切成适当长度的小块。因为完全干的豆腐容易碎，弯曲的地方可以分解一点，因为这里压得很紧，而且不容易起泡。

② 加入足够的冷水浸泡。这里一般用它，因为用冷水浸泡的豆腐有嚼劲。但是，用温水或沸水浸泡头发，不仅容易完全张开，而且柔软、粘稠，许多营养成分都被溶解和流失[3]虽然用冷水浸泡头发需要很长时间，但它尝起来清新爽口。如果不急着泡头发，一般建议用冷水浸泡豆腐。

③ 在发泡过程中，豆腐会浮起，导致吸水不均。这时，可以用干净的盘子往下压，尽量让所有的小片豆腐都浸没在水下。

④ 用冷水浸泡头发需要4-6小时，温水大约需要1-2小时。

⑤ 清除并排水。

[摘要]

传统豆腐制品的口味相对简单。随着食品工业的不断完善，腐竹产品的营养多样性和食用现代化已越来越适合现代人的消费习惯。

食物经过干燥，美味物质得到浓缩，食材的味道可以同时得到更多的吸收。厨师巧手烹调后，独特的味道是鲜活产品无与伦比的[4]。

正确的浸泡方法对豆腐菜的质量有重要影响。因此，我们应该掌握一些浸泡头发的技巧，才能尝到干粮的最佳味道。

教你如何快速泡发腐竹

腐竹好吃难泡发，你知道如何能快速泡发腐竹吗？今天把方法分享给大家，一起来看看吧！

先找一个密封的容器，把腐竹放进去，然后放一勺糖（为了加快腐竹吸水）一勺淀粉（为了清洁腐竹里的脏东西）然后加入30度左右的温水，盖上盖子使劲的摇5分钟左右就可以了。

1. 先将腐竹掰成一小段一小段。
2. 倒入40-50摄氏度的温水，水温过低不容易泡开，水温过高容易泡烂。
3. 放少许的盐，可以加速它吸水速度。
4. 盖一个重一点的盘子在腐竹上面，这样泡起来才会均匀。
5. 浸泡个二十分钟就可以了。