A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物，淀粉和纤维素分子式不同，故A正确； B．糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，淀粉和纤维素都是糖类物质，故B正确；C．淀粉和纤维素是多糖，在一定条件下都能水解生成单糖，故C正确；D．虽人体内不含水解纤维素的酶，所以纤维素不能水解，故D错误．故选C．
