蔬菜除了含有维生素，还含有一定量的硝酸盐。炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚
硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。
一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，像大白菜菠菜，应当尽可
能地一次吃完；根菜次之，像马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类，则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可；果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少，
也可以第二天热热再吃。
能吃就是热了后不好吃了
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