准备材料：茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶（满），鸡粉1/2茶匙（随意）酱油1汤匙。
茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
将锅烧热，放入油。
煸香姜末和蒜末。
放入猪肉馅翻炒。
翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
放入煸软的茄条。
加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
翻炒均匀即可出锅装盘。
把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子怎么做？把茄子清洗干净切块，裸上淀粉下锅炸就后捞出，然后倒入锅中加入青椒，再次翻炒加入调料。
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