王守义十三香为什么叫“十三香”？

1959年时，因家中子女多、生活艰难加之市场也已开放，为维持家中生计，王守义就把祖传的调料拿出来在市集上公开销售。那时市场上销售的调料一般都没有外包装，只有广西生产有用纸袋包装的“五香粉”。为了与那时普遍使用的“五香粉”区别开来，考虑到这种调料是由多种中药材香料配制而成，又有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点，就取名叫做“十三香”（“十三”是多种的含意，并不是指十三种原料，实际有二十多种原材料组成以表示与五香粉不同）。

王守义十三香之所以被称为“十三香”，并不是因为它的成分包含了十三种原料。实际上，这个名称来自于王守义本人的名字。王守义的姓氏“王”的笔画是十二画，他的名字“守义”的笔画也是十二画，加起来就是二十七画。为了与普遍使用的“五香粉”区别开来，王守义将这种调料命名为“十三香”，以表示它与“五香粉”不同。
十三香是由多种中药材香料配制而成的复合型调味料，具有解膻提鲜、去邪掩腥、香味浓郁的特点。它至少包含二十多种中药材，如花椒、大茴、桂皮、胡椒、丁香、草果、木香、砂仁、白芷、肉桂等。这个配方早在北宋时就已出现，王家祖上在开封府为官，后因得罪权贵而辞官，于是他们在开封府后街开了一家药铺，专营草药、香料，为药铺起名「兴隆堂」。这位王氏官员研发出了一种复合型的调味料，在当时火遍整个开封，并一度成为皇家贡品。
总之，王守义十三香被称为“十三香”并不是因为它的成分包含了十三种原料，而是为了与普遍使用的“五香粉”区别开来，同时通过王守义本人名字的笔画来命名。