新鲜的黄瓜顶花带刺、体挂白霜，嫩黄瓜呈青绿色、有棱角；老瓜颜色发黄，存放时间长的黄瓜则萎蔫。
有的黄瓜发苦，可能是品种的原因；但也可能是栽培不好，生长环境恶劣，施肥过度，或者有病变发生。苦黄瓜在外观上看不出来，一般是一些发黄、较嫩的黄瓜。建议品尝后再购买。
