泡菜水的做法可以用生水吗

不可以。

四川泡菜的做法：

准备用料：白萝卜200g、仔姜80g、胡萝卜1根、辣椒150g、盐适量、花椒适量

1、材料洗干净

2、洗干净后仔姜切块、胡萝卜切条

3、白萝卜也切成条用菜筛装着放阳台外晾干水分

4、准备一个锅加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸关火，等花椒水变凉后过滤好只要花椒水不要花椒

5、准备一个无水无油干净的玻璃瓶，加入胡萝卜、仔姜、辣椒一半的白萝卜后，倒入盐（盐的量约2匙）

6、把剩下的白萝卜也放进去

7、倒入放凉后的花椒水

8、盖好盖子第三天就可以取出做配菜了

9、成品图

不需要开水，干净水即可，我从来就是用自来水

不过条件许可尽量不要用自来水，因为里面有氯气，会妨碍细菌生长，开始做母水时会多几天

生白花很正常，这是被杂菌污染造成的，一般是不干净的水或者筷子之类。不严重的话加酒，加大蒜、青菜都可以去掉。

什么水倒无所谓，其实盐度那么高的泡菜水能杀灭大多数的菌，但是不让用生水就是怕其他的菌造成泡菜水浑浊起白沫，但是发酵还是需要一定的有益菌的，在正轨的泡菜坛子口那里可以放点水，一个是可以密封，一个是可以观测，发酵的程度的。所以总的来说，为了安全不让泡菜水起白沫还是用凉白开比较好。
其实泡菜一个是忌油，一个是忌出来白沫不处理，那后边泡出来就会坏掉，你可以在刚起白沫的时候加点生姜，大蒜也可以，但是味道有点大，酒不建议加，可以继续加盐，提高盐水的浓度，也是会有效果的。

可以用生水泡的