中共中央确定土地革命和武装斗争的方针是在哪个会议?

不是100%确定。应该是汉口会议吧。
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1927年8月7日，中国共产党在汉口召开了紧急会议，总结了第一次国内革命战争失败的教训，确定了进行土地革命和武装反抗国民党反动统治的总方针。10月，毛泽东率领秋收起义部队上井冈山，创立了第一个农村革命根据地，开辟了农村包围城市、最后夺取政权的道路。1928年4月，朱德、陈毅等率领参加南昌起义的一部分部队到达井冈山，和毛泽东领导的中国工农红军第一师会师，逐步扩大了井冈山根据地。到1933年底，中国共产党先后领导了100多次武装起义，创建了十多个革命根据地。在革命根据地，共产党领导开展了打土豪、分田地的革命斗争。1928年12月，公布了中国历史上第一部彻底消灭封建土地所有制的《井冈山土地法》。1931年11月，在江西瑞金成立了中华苏维埃共和国临时中央政府，这是第一个与国民党政府对立的人民政府。

八七会议！
1927年8月，中共中央在汉口召开紧急会议（八七会议），彻底清算了大革命后期的陈独秀右倾机会主义错误，确定了土地革命和武装反抗国民党方针。
八七会议以后，举行了南昌起义、湘赣边界秋收起义、广州起义。中国革命由此发展到了一个新阶段。