把这句话变成正常语序he was excited to such an degree that he couldn't sleep last night.
比较你给出的such例句he is such a clever boy that everyone likes him.
第一句to such an degree 看做一个成分，修饰excited，应该是做状语(句子成分偶也不太清楚），相当于一个副词修饰excited的程度，这句话中he was excited构成主系表；
而第二句是标准结构such+a/an+单数名词+that结构，是一个结果状语从句。
鉴于such在句中位置和功能不同，第一句变成倒装句介词to提前，全部倒装；第二句状语从句中such提前，such倒装that从句不倒装。
你的问题看着内容很多，有点眼花，也没太仔细看。这是我的一些理解，也不晓得有没有说清楚。看看有没有帮助吧。
完全倒装，部分倒装，你很懂了，我觉得说这么一点你自己应该会理解过来的
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