变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。
加的碱应该是碳酸钠，NaCl是食用盐，而不是碱，碳酸氢钠是小苏打，从化学分子式是有区分的，面粉加减变成黄色的是面粉蛋白与NaCO3反应造成的，比如小吃黄面就是加碱做成的。
