酸汤鱼片的做法 最正宗的做法

用料
家乐酸汤肥牛料包 1包
黑鱼 1条（约550g）
蒜瓣 8瓣
姜片 8片
小米椒 3个
娃娃菜 0.5颗
酸汤鱼片的做法
黑鱼片放入料酒和白胡椒，拌匀后腌制十五分钟。酸汤鱼片的做法 步骤1
锅中水烧开后放入娃娃菜烫熟（菜杆透明基本就熟了），捞出备用。酸汤鱼片的做法 步骤2
蒜、姜切片，小米椒切圈，准备好料包。酸汤鱼片的做法 步骤3
锅中入油，放入蒜片、小米椒圈和姜片翻炒几次。酸汤鱼片的做法 步骤4
锅中倒入约500ml水，倒入家乐酸汤肥牛料，大火煮沸。酸汤鱼片的做法 步骤5
放入腌制好的鱼片，大火烧一分钟左右至鱼片刚刚熟（煮太久不Q弹）。酸汤鱼片的做法 步骤6
盛出就可以吃啦，烫好的娃娃菜铺在下面。

用料
酸汤肥牛调味料
巴沙鱼
金针菇（可选）
菇类配菜（可选）
魔芋丝（可选）
青红尖椒
大葱
蒜头
姜片
盐
白胡椒粉
料酒
蛋清
淀粉
【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法
巴沙鱼切片，用盐，料酒，白胡椒粉，一个蛋清，少许淀粉腌制10分钟。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤1
锅内煮沸水，下鱼片汆至8.9成熟，捞出备用。（这一步原因是避免最后煮鱼片导致汤汁有大量浮末，捞起来十分费劲，也不美观。怕麻烦的可以忽略这步，等步骤6汤汁沸腾直接下鱼片～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤2
锅入油，爆香葱姜蒜。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤3
倒入金汤肥牛调料，翻炒出香。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤4
按说明配比，加入清水，放入配菜煮熟。配菜很随意，可以是金针菇，魔芋丝等等。【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤5
放入鱼片，焖熟，立刻出锅，保持鱼肉嫩滑。（汤汁还是很干净～这就是先焯鱼的好处～）【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤6
盛盘～放上青红尖椒圈，切点葱丝，浇上少许滚烫的热油，滋啦它们一把～太香了有没有！【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤7
酱料我用的是欣和集团味达美的，很好吃，不会太酸也不会太辣～【酸爽开胃！】金汤鱼片（酸汤肥牛分身～）的做法 步骤8
小贴士
对于汤汁调味，觉得太辣就加水，或者加点糖。加糖不会变甜，反而很提味哦～我就加了。

觉得不够酸，就加一点点白醋～

酸汤鱼片在制做的情况下，需要准备好西红柿多个大豆芽，泡菜也有食盐白酒，再提前准备一些鱼肉肉鱼类最好洗干净后自身切成片，或是选购早已切完的鱼肉，在调仓的情况下是十分重要的一个流程，还需要提早用食盐白酒把鱼类腌渍一下，那样会让鱼类的腥气消除，口味上更强。

酸汤鱼片的做法大全

酸汤鱼

原材料

鲩鱼腩1块，西红柿数个，大豆芽，泡菜，盐，酒

作法

1、鲩鱼腩清洗斩成大件，用盐白酒腌好。

2、大豆芽掐掉须根后清洗。

3、泡菜清洗割开就可以了，无需小水泡。

4、先加煲煮沸适当的水，随后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转到煲里。

5、待滋补汤变为乳白色的情况下将西红柿、泡菜、豆芽菜添加，再煮十分钟上下加盐调料便出。

酸汤鱼片的做法大全

贵州酸汤鱼

原材料

鲤鱼1条（约800克），平菇10朵，窝笋150克，水豆腐200克，新鲜嫩姜50克，小葱1根，蒜10瓣，小米椒、小米椒各5根，番茄2个，植物油80Ml红酸汤200ml，冷水800ml，糖20克，盐6克，白胡椒粉1/4勺子，木姜籽油5ml，鸡精1/8勺子，嫩姜末1炒勺，小香葱末1炒勺，蒜泥1炒勺，香莱末1炒勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒粉1炒勺，酸汤鱼料汁100ml

作法

1、鱼去内脏器官清理干净，匀称分割成6-8段，或不断开成连衣肉也行。

2、新鲜嫩姜一块切成片，葱切一大段，蒜去皮，朝天椒切成片，番茄切一小块。锅中倒进油，六成热时添加葱蒜，爆锅出香气，随后添加番茄爆锅出水份。

3、在锅中添加酸菜，添加冷水，放木姜子油5ml，糖20克。放进油炸小鱼，煮沸后将白沫子去掉，添加盐、鸡精、白胡椒粉，煮5分钟上下。锅中最终添加平菇和窝笋再文火煮5分钟。就可以服用。

酸汤鱼片的做法大全

4、制做沾料：将嫩姜切末和蒜泥、香莱末、小香葱末放进碗中，添加木姜仔油2ml，糊辣椒粉和盐，舀一勺煮好的酸菜汁液冲进碗中，搅拌均匀即是沾料。随鱼上菜蘸食。

5、捞起来绝大多数的鱼吃了后，可再添加水豆腐煮，或再涮制别的蔬菜。

小技巧

1、新鲜嫩姜应季才会出现，没有的状况下可以用生姜取代。

2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒粉等调料能够到大中型农贸市场调味品银行柜台或互联网选购。

3、有关酸菜和朝天椒的使用量，可依据自身的口感稍作调节。

酸汤鱼片

此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。

2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。走菜流程：

1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。

3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

超级下饭的【酸汤鱼片】

家安美食厨房
有了家乐酱乐包真是超级方便，想吃什么直接来一包，最近没胃口，给自已来一碗开胃酸汤鱼片，用的是家乐酸汤肥牛酱料包，酸酸辣辣超过瘾。
用料
巴沙鱼 1条
家乐酸汤肥牛料 1包
金针菇 1把
蒜 2瓣
姜 2片
绿线椒 1根
超级下饭的【酸汤鱼片】的做法
准备好相应的食材
巴沙鱼清洗干净，厨房纸吸干表面水份，切成片，挤入少许柠檬汁腌制10分钟。
蒜、姜切沫，绿线椒切成小圈备用。
酸汤肥牛料包，里面包含酸汤酱包一袋，干辣椒一包。
锅中放入少许油，下入酱包中自袋的干辣椒、姜、蒜小火炒香。
加入酸汤酱料包和2小碗水。
水开后，先下入金针菇煮熟捞出，码放在碗中。
接着下入腌好的鱼片，煮熟后码放在金针菇上，浇上酸汤汁。
最后撒入切好的绿线椒圈。
小贴士

我是酱汁和干辣椒全放进去了，如吃不了太辣的小伙伴，辣椒圈记得减半啊。

酸汤鱼片最重要的做法就是买个酸汤鱼片料，然后加入鱼片就可以了，这样是最简单。