初生蛋营养价值高吗？

金鸡蛋、银鸡蛋不如母鸡头一蛋”，坊间流传着这样一种说法，听说这头一蛋营养价值特别高。中国农业大学孙菡聪老师在2009年发表的《初生蛋与42、70周龄鸡蛋蛋黄营养成分比较》研究论文中认为，鸡蛋维生素E的沉积可能与产蛋量呈反比，初产母鸡的产蛋量很低，所以维生素E含量较高，42周龄为产蛋高峰期，维生素E含量明显下降，随着70周龄产蛋末期，维生素又有回升趋势。而维生素B2、必需脂肪酸、必需氮基酸在同周龄内品种之间比较没有统一变化规律可遵循，不同周龄必需氨基酸比例上的变化趋势基本一致。论文表达了一个观点，初生蛋与普通鸡蛋并无异。因此，不妨多关注一些鸡蛋的营养做法。水煮蛋、蒸蛋糕能最大程度保留鸡蛋的营养价值，炒鸡蛋次之。而水煮蛋也不能煮得太老，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大，而且脂肪氧化程度要高。为了营养素的损失小，脂肪氧化少，鸡蛋只要凝固即可。

涨知识！毛鸡蛋真的营养价值高吗？

初生蛋是指小母鸡在开产前三十至六十天内所产的第一窝蛋，很多人说初生蛋的营养价值更高。但其实初生蛋和普通鸡蛋营养价值相差并不大，都一样有着蛋白质和各种维生素，目前无法证明二者在营养价值上的差别。判断鸡蛋是否有营养，主要还是看鸡的品种和饲料等方面。