橄榄油中不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸）比例太高了，而硬脂酸、软脂酸等饱和脂肪酸比例很少，所以，只能做成液体肥皂，无法做成块状。你如果不明白，就查一下它们的凝固点，凡是脂肪酸凝固点高的，做出的肥皂就硬；凡是脂肪酸凝固点低的，做出的肥皂就软。一般肥皂都是用动物油（饱和脂肪酸比例高）和植物油（不饱和脂肪酸比例高）搭配使用才能成型的。说得通俗一点，就是油脂硬的、做出的肥皂就硬；油脂软的，做出的肥皂就软。
脂肪酸分饱和脂肪酸钠
不饱和脂肪酸钠
要说区别吧，我觉得主要是不饱和键的区别，动物油主要都是饱和脂肪酸，而植物油不饱和脂肪酸的含量高，既然不饱和，那么它就容易被氧化，也就是说用植物油做的肥皂在理论上稳定性或者说保质期应该比较短
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