首先进行道歉，然后把有问题的菜撤掉，给他重新上一盘，如果该客户不同意此做法，就与其沟通并询问他有什么要求，只要在合理范围内答应即可，如免单，换同类价格的菜色，一般这样都可以解决了。最后我觉得还应该检查菜出问题的原因，避免同样的事情再度发生。（如果是个经理，这个我想得考虑的）
撤掉，重新上一盘，或者是这盘菜不要算钱，免费，大的餐饮业都是这样做的，一般小的话就会解释一下，要是顾客好说话的话也就没事了
撤掉重新上
