菜单跟菜是有差别的
每个厨师的功底和技术不一样
所以做出来的口味肯定不一样
比如用的油 盐 味精
还有配料和原材料等
这些都是很关键的\
就目前来说,菜单应该不受法律保护
但是基本上都不会随意公布
尤其是自己最后那一绝技,不到关键的时候不会用
如果都很保守,那么餐饮业,包括一些餐饮文化都不会流传下去
那么烹饪杂志可能更不会有人来投稿了
菜单的公布,一是提高该菜的知名度
另外是对菜的肯定以及对顾客的吸引
调味的时候,一秒的差距
一克的偏差,都可能导致最后成品的天地之差
国家对餐饮业的管理和组织都很松散
比如美食节和一般的烹饪比赛
太多的商业用途了
如果要公布所有的菜单,那可能还是要取得厨师长和老板的认可
如果是自己的就无所谓了
一般的秘密配方,有的都已经申请了专利
对于菜单的公布于否,其实是饮食文化的交流与发展
不建议不公布甚至完全公布
但是一般的或者比较好比较经典的可以编成图书或是公布,这样方便以后的发展和交流
对于特别好的可能就是要问自己的师傅是否肯教了,这是师傅的厨德也是个人的机遇了
不保护！！！完全看餐厅自己制定的！
菜单不受保护，但菜的制作方法受保护。
加盟那种不可以。
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