烤麸怎么做做

烤麸（烤夫）。烤麸，江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的。
四喜烤麸做法：
【材料】 
烤麸约300克，干香菇、黑木耳、黄花菜和花生适量，料酒、生抽、老抽、玉米油、糖、香油适量 
【做法】 
1、干香菇热水泡发后清洗干净，泡发的香菇水留用，黑木耳和黄花菜分别冷水泡发并择洗干净备用。 
2、花生锅热后转小火，倒入少量玉米油后下花生小火慢焙，至花生皮色转红并伴有劈劈啪啪的声音后，盛出沥干并放凉备用。
3、烤麸切成约3cm的小块，冷水冲洗掉大泡沫后上锅煮开转中火煮5分钟去除酸腥味，冷水冲洗干净并用手挤干水份。  
4、大火热锅后倒入比炒菜略多些的油，转中火下烤麸略翻炒，加入干香菇，黑木耳和黄花菜。
5、翻炒均匀后加入料酒，禾然有机酱油，老抽和泡发香菇的水，另外可以再加入些高汤或水至摸过食材的一半的样子，翻炒均匀后加盖，大火煮开转中火炖煮约10分钟。 6、加入三大勺白砂糖后转大火，翻炒并收汁出锅，最后淋上适量香油即可。 7、待食用前表面撒上做法2的花生米即可。
【要点】 
1、花生也可以用水煮的，但个人偏爱小火慢焙的，还有花生最好在食用前再加入，否则菜汁很容易使花生回软，影响口感。 
2、妈妈家里烧这道菜时一般会放入2倍甚至3倍于平时炒菜的油，因为烤麸灰常的吃油，所以出来的菜色要比我做的光亮好多，不过考虑的吃得健康，我还是坚持少油制作。  
3、白砂糖是必须要放的而且要大量的放，沪式烤麸源自苏菜，所以烤麸的口感是以甜味为主咸味为辅，具体放多少可以根据自家口感调整，成品的口感必须以甜口为主就对了。 4、烤麸的选购建议购买超市里面有品牌的，品质较好，翻炒时不易被炒散，吃起来也劲道。

四喜烤麸

主要材料：烤麸 350克

辅料：香菇4朵、腰果15克、木耳2克、细香葱2根、

调料：八角1个、冰糖20克、鸡精2克、生抽25毫升、蒜2瓣、老抽10毫升

做法步骤

1.准备腰果，烤麸，泡发干香菇和黑木耳食料

2.准备好八角，小葱，蒜片和冰糖

3.洗净的香菇切片，烤麸切块

4.烤麸冷水下锅，盖上大火煮开后，再煮4分钟左右捞起，用清水冲去掉烤麸酸味

5.冷油冷锅把腰果爆香后捞起

6.再把八角和蒜片爆香

7.倒入黑木耳，香菇和烤麸翻炒均匀

8.加入生抽和老抽翻炒均匀

9.倒入开水加入冰糖

10.盖上大火煮开后转小火煮至入味

11.转大火收汁，加入鸡精翻炒均匀，出锅撒上腰果葱叶即可

小技巧：烤麸是面制品，要把里面的酸味全部洗净再烹饪。

烹制美味烤麸的秘诀
烤麸，一种质地软嫩，风味十足的素食珍馐，备受美食爱好者的青睐。如果您渴望在家烹制这道美味佳肴，以下是一份详细的指南，将引领您踏上制作完美烤麸的旅程。
基础准备
制作烤麸的第一步是选择优质的原料。新鲜的烤麸块质地紧密，边缘清晰。将其浸泡在冷水中过夜，以软化质地。
调味卤汁
烤麸的灵魂在于调味的卤汁。在平底锅中将香菇、木耳、胡萝卜、洋葱和青椒等蔬菜炒香。加入酱油、老抽、糖、醋和少许五香粉，调制成香气扑鼻的卤汁。
酥炸定型
将泡软的烤麸块裹上一层淀粉，放入热油中酥炸。这一步至关重要，因为它不仅赋予烤麸酥脆的外壳，还锁住内部鲜嫩的口感。
焖煮入味
将炸好的烤麸块倒入调制好的卤汁中，加入葱段和姜片。小火慢炖，使烤麸充分吸收卤汁的风味。焖煮的时间应根据烤麸的软硬度来确定，通常需要15-20分钟。
收汁增香
当卤汁逐渐浓稠时，转大火收汁。加入适量水淀粉勾芡，使卤汁包裹在烤麸块表面，增添色泽和光泽。
锦上添花
撒上香菜或葱花作为点缀，为烤麸增添一抹清新与美感。
温馨提示
为确保烤麸酥脆，请使用足够的淀粉裹面。
控制油温，防止烤麸过早变焦。
根据自己的喜好调整卤汁的口味，如增减咸味或酸味。
烤麸可作为素食菜肴，也可搭配肉类和海鲜食用。
剩余的烤麸可冷藏保存，方便二次加热。
遵循这些步骤，您将轻而易举地烹制出令人垂涎欲滴的烤麸。其酥脆的外壳与软嫩的内里完美平衡，浓郁的卤汁进一步提升了它的美味。无论是作为日常菜肴还是宴客佳品，烤麸都将为您带来味蕾上的愉悦。