我爸是农民工，在农村帮别人建私人房子，没有签订劳动合同。这个月在工作中左眼被钢筋刺伤了，住院十几...

劳动局不会管。劳动合同法管理的都是有营业执照的单位和个体经营者，你这情况不属于劳动法调整范围。
你可以起诉雇用你的人，这是提供劳务者受害赔偿纠纷。个人之间形成的劳务关系，雇主原则上担全责，雇员有过错时，记雇主担主责。
《劳动合同法》
　第二条 中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。
　　国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。
《侵权责任法》
第三十五条 个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务造成他人损害的，由接受劳务一方承担侵权责任。提供劳务一方因劳务自己受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。

与劳动者确定劳动关系的主体必须是“用人单位”——包括企业、个体经济组织、民办非企业单位等，个人无法充当资方的角色。
所以，不知道，你父亲的雇主是不是单位，要不是单位，只是个人之间，邻里之间的雇佣就不受劳动法调整，劳动部门也不会受理的。
你可以以民事诉讼进行维护自己的权利。可以上人民调解委员会申请调解（书上说不收费，但不知道你家那边的有没有这个）还可以直接去法院进行民事赠偿的诉讼。

如果这情况报到劳动局，劳动局会受理吗？
不会的
因为你们是雇佣关系
而且说实话，你的雇主是个自然人，这事即使是劳动关系（当然是不可能的）
劳动局也是没有办法 的
你这事或者找当地派出所帮助协调下或者只能起诉了

有工头吗？
这种事情劳动局没有，你得留些证据，最后可能得走司法程序；
找劳动局，没有劳动合同。你咨询下他们，在农村这种事一般得找关系协调，协调不来就是打官司