油着火不能用水扑灭是因为冷水遇热油炸锅。
油锅起火千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会“炸锅”。市民应该迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布等物小心盖到油锅上，让燃烧的油火与氧气隔绝。
扩展资料：
注意：
1、如果遇到油锅起火，千万不要慌张，保持镇定是非常必要的。
2、切断电气源。防止引发其他更为严重的事故。另外，最好不要穿丝绸类衣服炒菜，一旦遇火会加大皮肤创伤面积。
3、如果发现起火，赶紧拿起锅盖盖住，由于缺少空气，火自然会熄灭。
参考资料来源：人民网——油锅起火用水浇反加剧火势 快餐店烧成一片焦黑
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