手工麦芽糖的做法步骤图，手工麦芽糖怎么做

用料  

麦芽    150g    

糯米    1000g    

这样大概可以做出一斤    

手工自制麦芽糖的做法  

• 小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。（冬天可以用30度的水浸泡一夜）

  

• 每天淋水待发芽 冬天时候也是用30度的水一天喷淋两次，四五天后小麦长到四五厘米长就可以准备制作了

  

• 糯米浸泡几小时后蒸熟或者煮熟  这步不用说 都会

  

• 糯米蒸熟时候，打开晾起，这个时候可以把麦芽从盘子里取出，洗净

  

• 将麦芽用各种方法绞碎剁碎都可以 总之 弄碎它，我用的飞利浦的搅拌机弄碎的，图片这样碎的效果不太好，最后直接用搅拌头弄碎的

  

• 糯米煮熟晾凉，大概50-60度的时候，把刚才弄碎的麦芽和糯米饭搅拌在一起

  

• 用电饭锅保温键发酵6.7个小时，发酵后会出水 这些水分就是我们要用来做麦芽糖的东西

  

• 用纱布滤水。用力拧，滤的干，不浪费。

  

• 滤出水分 馋一下 甜甜的  这时候就已经是雏形了 开始熬制 大火煮开后改中火搅拌 最后小火搅拌，过程有点虐心 我熬制了四个小时，最后一个小时手都搅酸了，这个确实是个体力活

  

• 熬到水分蒸发 粘稠状 就可以了 稍微晾凉 装瓶，这样是稀的，类似蜂蜜那样

  

• 因为要做成棒棒糖，要有一定的硬度，需要继续熬，熬到图片这样就可以了

  

• 可以放入模型做自己喜欢的图案

  

• 没有模型搓成一条，切成块
  
  可以直接吃、泡水或者其他食用
  
  如果你觉得确实麻烦 可以移步微店购买

  

小贴士

微店：http://weidian.com/i/1710411134?wfr=c
白萝卜可以化痰，而麦芽糖则可以止咳，当咳嗽不停，还有浓痰时，饮用此茶可让症状得到纾解。

1白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟
3将作法2的白萝卜丝挤汁即可。

1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。