新鲜地瓜淀粉含量约18-25%，更高的甚至达30%，与品种、季节和种植地区有关系，春季种的淀粉含量较高，约20%-25%，夏季的相对低一些17%-22%。地瓜放置的时间越长，其淀粉含量会越低，因为地瓜会产生呼吸作用，在糖酵解的作用下分解为低聚糖和单糖等，吃起来比较甜，但其中的淀粉已经分解了不少。可能不全，不过也不知道你要问的是哪方面
